三文魚 (開胃菜) 0

原料

#刺身級三文魚: 400g, 粗海鹽: 160g, 紅糖 (brown sugar): 100g, cognac: 50ml, 初榨橄欖油: 少量, 橙子: 2, 蘆筍: 16根(可多可少), 烤hazelnuts: 50g, 香菜: 4調羹(只要葉子), 龍蒿: 4調羹(只要葉子)

步驟

1三文魚去皮拔刺,準備一個平底盤,魚表面均勻淋上酒(cognac), 糖鹽混好,然後魚表面均勻塗上鹽糖混合腌料, 用薄膜封好,放在冰箱2小時

2橙子去皮去筋,切成月亮形狀。

3蘆筍放開水中煮2分鐘,馬上放入冰水,撈出瀝干。

4榨橙汁,然後用鹽和胡椒調味,加入橄欖油,打發攪拌,做成調味汁

5裝盤

小技巧

三文魚一定要新鮮, 可以用其他新鮮魚替代。

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