原料
咸雞: 1隻， 白菜: 3—4瓣， 香菜: ， 干辣椒: 1個， 蔥: ， 姜: ， 食用油:
步驟
1雞斬小塊
2放多些水，煮至水白色
3倒掉水洗凈重新放鍋里，加蔥姜，倒料酒，少許白酒
4水和雞塊平，小火慢燉到自己喜歡的程度稍硬一些
5取出雞塊，倒出湯，留一個底
6放入切好的白菜，不要加水，湯少些就行，因為一會白菜會煮出汁，湯比較咸，和白菜的汁中和一下正好
7碼上雞塊，中火煮上
8起油鍋，下薑末，剪段的干辣椒，爆香，澆在雞塊上面，繼續中火煮
9到湯汁只有原來的一半時關火，撒上香菜
小技巧
如果鮮雞，可以在爆香姜辣椒後倒入炒至雞皮金黃，並倒些生抽調味上色，我這因為咸雞本身肉硬，怕炒了後更硬，還有就是鹹度已經足夠了，無需再加調料，所以直接碼上去了。 放白菜時湯不要留很多，白菜會出很多水，一般白菜的一半就夠了，煮了會白菜會癟下去，湯會多出來的。 香菜關火再放，早放了會黃。 喜歡辣的可以多放幾個辣椒，我這是老公不吃辣，所以只放一個提提味。 墊底的菜也可以換成別的，如豆芽，豆腐什麼的，總之可以久煮的都行。 還可以放些青椒土豆蓮藕什麼的，反正想吃什麼就放什麼。 也可以放電磁灶上邊煮邊吃，那樣的話就香菜慢慢放，吃多少放多少，冬天的餐桌上絕對是道搶手的菜。
