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原料
雞: 半隻, 藕: 半節, 干辣椒: 40個, 花椒: 20粒, 姜: 2片, 八角: 2個, 洋蔥: 半個, 土豆: 1個, 鹽: 10克, 大蒜: 5瓣, 白芝麻: 10克, 雞蛋液: 半個, 小蔥: 3棵, 菜籽油: 300ml, 雞精: 適量, 生抽: 3勺, 耗油: 1勺, 白糖: 適量, 郫縣豆瓣醬: 3勺, 豆豉: 適量, 三奈: 3塊, 桂皮: 1塊, 孜然: 適量, 料酒: 適量, 芹菜: 少量
步驟
1如圖準備好配菜。
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2雞肉宰成小塊,洋蔥切塊,青椒、紅椒切成塊和段。干辣椒剪成段,清水浸泡20分鐘,撈出瀝水。
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3用生抽、澱粉、薑片、鹽、料酒、小半個雞蛋清,將雞肉腌20分鐘。
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4蚝油、白糖、生抽、雞精、鹽、料酒、清水,調成汁水待用。
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5鍋里放油(多放點),把腌好的雞肉倒進去煎炸,直到雞肉呈表面金黃。撈出瀝油。
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6鍋里剩少許油,放入薑片、蒜片煸出香味,再放入干辣椒、花椒,繼續煸炒。
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7放入雞肉、郫縣豆瓣醬、豆豉、八角、三奈、桂皮,繼續翻炒2分鐘,起鍋裝盤待用。
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8把土豆、藕炸熟。
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9萵筍、洋蔥、香菇炒熟。
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10放入青椒紅椒繼續翻炒。
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11放入雞肉。
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12加入汁水。
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13撒上芝麻、孜然、蔥花。
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14好了,開動吧!
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