原料
西葫蘆: 1大個， 雞蛋: 3個， 蝦皮: 50克， 生抽: 一勺， 鹽: 適量， 蔥花（或蒜苗）: 1大根， 香油: 1小勺， 麵粉: 300克
步驟
1將西葫蘆洗乾淨，刨去外皮，擦成絲，調入一勺鹽，稍腌片刻。
2將西葫蘆絲中的水份擠干，擠出的汁子不要倒掉，過濾菜渣待用。
3將過濾好的汁子一點一點倒入麵粉中，和成稍軟的麵糰。
4將和好的麵糰揉光滑，蓋上保鮮膜，靜止20分鐘。
5現在來做餡，鍋中放油，油稍微多放一些，燒熱，倒入打散的雞蛋，用筷子快速攪拌炒成蛋須，再放入蝦皮稍炒幾下。
6關火後，放入蔥花或者蒜苗，再放入西葫蘆絲，攪拌均勻。調入一勺生抽，適量鹽餡就做好了。
7將麵糰揉成條，切成小劑子，擀成中間厚邊緣薄的餃子皮。
8餃子皮中間放上餡。
9將右邊一角折起的餃子皮捏在一起。
10然後將外層麵皮，用左手往右推成折，右手將褶子和裡層麵皮捏在一起。
11注意這種包法，裡面的麵皮不打折，只是和外面的麵皮打好的褶子捏在一起就行。包好後，外面有褶子，裡面沒有。
12鍋中放水燒開，下入餃子，中途加兩次涼水，燒兩開餃子浮起，即可出鍋。
13或者做成生煎：平底鍋里放少量油，將包好的餃子排入。
14開火，煎2、3分鐘後，倒入一小碗清水。
15中火，蓋上鍋蓋，悶7、8分鐘。
16待鍋內水份快乾時，揭開鍋蓋，再淋入少量水，再煎干水份即可出鍋。
17生煎的餃子底脆，皮吃起來更筋道，喜歡！
小技巧
1這是原汁原味的西葫蘆蝦皮雞蛋餃子，所以西葫蘆擦出的汁子一定不要倒掉，用來和面健康美味。 2包餃子的面稍微和的軟一些，但不能太軟，如果汁子的水量不夠，可適量加些清水。一般麵粉和水的比例是300克麵粉，180克水左右。 3因為汁子中有鹽，用來和面，煮好的餃子皮口感好。 4餡中的蝦皮多多放哦，一定要炒一下蝦皮，才香哦。另外西葫蘆也要挑個大個的，多些西葫蘆清爽！ 5生煎餃子，做起來很快手，吃起來底焦脆，皮筋道，如果不想水煮，生煎也很美味！
