原料
肘子: 一個， 白酒: ， 料酒: ， 白糖: ， 生抽: ， 老抽: ， 黑胡椒: ， 蔥姜蒜泥: ， 五香粉: ， 蜂蜜: ， 啤酒:
步驟
11.買個肘子,一般一個要兩斤多,買的時候可以讓人家直接把骨頭給去了,刀工好的同學可以忽略~
22.回家以後把肘子平鋪在案板上,用刀背敲一會兒,這個步驟主要是為了便於後續入味,而且肘子有一層白色的像是筋一樣的東西,敲一下個人感覺吃的時候比較好咬.再用小鑷子把沒有清除乾淨的豬毛弄乾凈.在肘子肉比較厚的地方可以切幾下花刀,為入味準備.
33.放一個大點的容器里,加白酒(二鍋頭就行),料酒,生抽,老抽,白糖,鹽,五香粉,黑胡椒,蔥姜蒜泥.用手拌勻,最後給肘子按摩下,入味會更好~最少腌6個小時,肘子肉很厚,24小時最好.
44.腌好以後,放在蒸鍋上,高壓鍋半個小時就好了,如果是普通的蒸鍋則需要1個小時,肘子那層白色的筋不容易蒸爛,不過1個小時其實也蒸不爛......但是吃的時候倒是不會覺得嚼不爛.
55.在蒸到45分鐘的時候關火,用冰塊在肘子皮上面敷一下,這是為了讓肉皮收縮,做出來後肉皮有嚼勁,彈牙,敷10分鐘後上鍋繼續蒸
66.蒸好後略涼,在皮的表面塗一層啤酒,這是為了後面烤的時候容易成脆皮,如果覺得皮的顏色不夠紅也可以先塗層蜂蜜,烤出來紅色的很誘人,我自己做的時候沒有塗蜂蜜,可能是放了老抽的緣故,蒸出來以後就是紅紅的.
77.放烤箱開始烤制,個人經驗,烤25分鐘的時候才會起泡,形成脆皮,還會伴隨嘭嘭的聲音,哈哈,有點嚇人,不過只有表面起泡,出來後才會有脆皮,不用擔心.因為之前蒸的時候已經全熟,所以這一步只是為了讓它表面烤脆,所以基本上半個小時足夠了.如果掌握不好時間,可以先烤20分鐘,看看起泡情況,再決定第二次烤多久.
88.考好後稍涼一下表面就是脆脆的了,切片裝盤,完成! 烤豬肘在德國很盛行,配上啤酒,真是美味啊,基本不用蘸什麼味道就很好了
