簡介
我喜歡的肘子是軟爛脫骨，搖搖晃晃幾下就能把骨頭取出來。所以我建議不必脫掉骨頭，帶骨頭一起下鍋，待煮熟後再去骨會更加省力。 購買肘子時建議買前肘，前肘骨頭相比後肘小一些。雖然分量稍輕，但價格也會稍貴一些。但在家庭製作中，即使是一個小肘子恐怕也占了咱家用里最大的鍋，所以我個人還是推薦購買前肘。而且燉煮時間也會相應縮短。 燉肘子前一定要耐心的去毛，用小鑷子一根一根的拔掉皮表面的毛。如果實在找不出來，也可以清水煮過豬肘後在檢查一遍。我在燈下光擇毛就折騰了半個多小時，一邊擇一邊想，外面誰這麼花功夫給咱處理的這麼乾淨啊。
原料
豬前肘 1000克, 小蔥 4根, 薑片 4片, 冰糖 5克, 生抽 2湯匙（30ml）, 老抽 1湯匙（15ml）, 料酒 2湯匙（30ml）, 鹽 2湯匙（30克）, 八角 3個, 桂皮 1片, 花椒 1茶匙, 茴香 1茶匙, 丁香 3顆, 香葉 4片, 草果 2個
步驟
1豬肘去毛，處理乾淨
2鍋中加入足量冷水，放入豬手，加入1湯匙料酒、花椒、八角
3不要蓋鍋蓋，燒開後撇去浮沫
4撈出控干，在檢查一遍有沒有殘餘的豬毛
5鍋中加入少許底油，放入冰糖，小火融化
6待冰糖融化成焦糖色放入豬肘
7豬肘入鍋後加入生抽、老抽、料酒
8再加入熱水，儘量沒過豬肘，入鍋無法沒過豬肘，也請跟豬肘高度差不多
9如果家裡還有其他干香料，可以一併加入。我主要用的就是草果、茴香、香葉、八角、桂皮、花椒、丁香
10把香料混合後放入調料袋中
11把混合好後的調料包放入鍋內，在加入薑片和蔥段
12鍋大火燒開後，轉中小火。保證微微開鍋狀為宜，蓋上鍋蓋燜煮一個小時
13燉煮一小時後，放入鹽調味。可以把豬肘翻一個身，再蓋上鍋蓋繼續燉煮1個小時
142個小時後，打開鍋蓋，湯水漸少，用勺子盛湯一勺一勺淋在豬肘上，大火收汁即可盛出
