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原料
豬手: , 香菜: , 干香菇: , 紅曲米: , 蔥: , 姜: , 生抽: , 老抽: , 冰糖: , 料酒: , 燒酒:
步驟
1豬手切小塊,水裡焯10分鐘,用筷不斷攪拌,防止粘鍋,充分焯出血水
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2拔乾淨毛,颳去表面白膜,洗凈
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3放一簇香菜
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4放幾個干香菇,不要泡
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5放一把紅曲米
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6加料酒,燒酒,生抽,老抽,水,淹沒豬手
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7加適量冰糖,可代替白糖提鮮
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8加蔥姜
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9高壓鍋半小時,文火電燜鍋一個半小時,都可以
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10倒出汁水,中火收汁
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11濃稠時倒入豬手,翻拌均勻
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12關火出鍋
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小技巧
要焯足10分鐘,可以讓血水都出來,燒好後不腥更香。 香菇不要泡,直接放乾的,更香,還能增加鮮味。 燒酒少放些,香味更濃郁。 老抽少放些,多了顏色黑。 冰糖代替白糖,顏色更透亮。 燜的時間一個半小時為宜,最多一個小時四十五分鐘,太長時間容易過爛不成形,也會破壞其營養成分。