原料
豬蹄: 2隻， 排骨: 500g， 料酒: 200ml， 紅燒汁: 2湯匙， 生抽: 2湯匙， 帶汁腐乳: 4塊， 花生醬: 3茶匙， 橄欖油: 約4茶匙， 蔥段: 10cm長， 冰糖: 6顆， 八角: 3粒， 姜: 2cm立方， 花椒: 約20顆， 大蒜: 4瓣， 香葉: 4片
步驟
1豬蹄切塊、排骨洗凈，放入涼水中飛水，加入150ml料酒同煮。煮出血水後撈出洗凈，瀝干備用。
2蔥段切成0.5cm的小段，蒜、姜拍碎備用
3將帶汁腐乳、花生醬放入一碗熱水，溶化並攪勻
4熱鍋，倒入橄欖油，大火放入蔥姜蒜爆香後，加入豬蹄和排骨翻炒。翻炒過程中依次加入料酒、生抽、紅燒汁，翻炒均勻
5加入腐乳花生醬汁，翻炒均勻後，加入沒過食材的水，煮開後，轉入鑄鐵鍋或砂鍋。放入冰糖、八角、香葉、花椒，中火燉煮
6中火燉煮1小時，儘量不要開蓋，汁水收到距離鍋底1-2cm左右，翻動食材，將醬汁攪拌均勻，起鍋。
小技巧
翻炒食材時，每次加入一味調料都要翻炒均勻
