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原料
鴨腿肉: 一隻, 皮蛋: 一個, 香腸: 半根, 棉線: 一根, 大米: , 土豆: 一個, 胡蘿蔔: 半個, 青豌豆: 一把, 鹽: 半勺, 生抽: 一勺, 老抽: 半勺, 黑胡椒粉: 半勺, 冰糖: 4粒, 白鬍椒粉: 半勺, 料酒: 2勺
步驟
1鴨腿一隻,剔骨,只取皮和肉,切斷肉中的筋膜,使鴨肉受熱不會回縮的太厲害。(也可以用搗肉錘或者刀背將肉錘松、錘薄。)
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2鹽半勺、生抽一勺、老抽半勺、黑胡椒粉半勺、冰糖4粒、白鬍椒粉半勺、料酒2勺,腌制
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3提前腌制2個小時以上入味
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4取一個平盤,將腌制好的鴨肉平鋪在上面
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5皮蛋一個,切瓣(也可捏碎,方便整形)
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6放在鴨腿肉中間
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7小心捲起
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8用棉線紮緊。(沒有棉線的也可用錫紙包裹,然後用卷壽司的竹簾象卷糖果一樣卷緊)
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9火上坐鍋,熱油,放入炸至表面金黃
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10放入塔吉鍋中
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11蓋上蓋子,入微波爐
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12蒸肉鍵」4、5分鐘
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13叮熟的鴨肉卷取出,放涼後,切片
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14塔吉鍋內放入大米,加水,水量以沒過大米一手掌的高度為宜
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15同時放一根香腸進去,入微波爐,高火5分鐘
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16當米飯中的水基本上乾了以後取出,淋入一點清水,繼續入微波爐5分鐘
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17一碗鬆軟可口的白米飯就蒸好了
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18準備配菜:青豌豆、胡蘿蔔、土豆分別切丁
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19用剛才煎鴨腿的油鍋,稍微加加熱(因為已經是熟油),將配菜倒入
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20調入一點鹽,一點生抽、加點水,稍微燜一燜,保留湯汁最好,一點味精,翻炒至熟
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21將炒熟的配菜,用鍋鏟直接鏟放在米飯上
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22香腸切片、小番茄切開,和鴨腿卷一起碼放在米飯上,一碗超極有「料」的塔吉鍋煲仔飯就可以上桌嘍
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小技巧
1、鴨肉卷在微波的時候會出很多油,不要倒掉(嫌油大,也可以倒出一部分),直接用來煲米飯,米粒顆顆晶瑩剔透、油亮噴香。 2、炒配菜的時候不要放太多鹽,口味清淡一點,因為香腸和鴨肉卷本身都已經有鹹味了。喜歡湯汁拌飯的童鞋可以在炒配菜的時候多加點兒水,不要收干。 3、鴨肉卷扎不緊切的時候容易散開,我的辦法是用重一點的東西先將它壓著自然放涼,再切就保證不會散了。