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原料
羊腿: 兩斤, 花椒: 粒, 大蒜: , 姜: , 冰糖: , 醬油: , 料酒: , 醋: , 桂皮: , 山奈: , 土豆: , 胡蘿蔔: , 蘑菇:
步驟
1帶骨羊腿,斬段。加兩湯匙料酒、半湯匙花椒、一片香葉,泡水兩小時。
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2羊肉沖洗後瀝水半小時。大勺下一湯匙食油,六成熱下冰糖五六粒,炒出細泡,下去羊腿肉上色。翻炒均勻,下去姜、蒜、半湯匙花椒、桂皮、山奈翻炒。出香料味道後加一炒勺醬油、兩三湯匙醋、半炒勺料酒,拌均勻後加蓋燜一下。
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3加入開水,沒過羊肉約一個指節。燒開後打沫(湯水會回到將和羊腿肉齊平的高度),最小火燜燉。兩小時。
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4兩小時後加入土豆、胡蘿蔔、蘑菇,大火燒開,找口,加兩三湯匙蒜蓉辣醬(不吃辣口可以不加)。中小火燉三十分鐘,大火收湯五分鐘。齊活。
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