原料
嘎魚: 10條， 蔥姜蒜: 2段、1塊、5瓣， 郫縣辣豆瓣醬: 15g， 蔥伴侶豆瓣醬: 20g， 鹽、白糖、黃酒: 適量， 豬大油、韭菜葉: 少許
步驟
1最好中午準備晚上做，先將嘎魚洗凈晾至稍干
2蔥薑末撒面，黃酒3勺兒腌制
3蒙上保鮮膜放入冰箱冷藏
4提前半小時拿出來做，熱鍋涼油下幾片豬肥肉，待肥肉焦黃下蔥姜蒜爆香，下郫縣辣豆瓣醬及黃豆醬炒香，加入兩勺白糖燉
5噴入料酒及醬油，一小碗熱水。水開後下嘎魚，挨個碼入。為避免粘鍋可輕微晃動鍋體，切記那鏟子攪動，否則魚碎不成型
6大火燒開後中火煨魚肉，可蓋蓋兒。8分鐘後開蓋大火收汁兒，嘗鹹淡，補充鹽糖和雞精
7出鍋碼盤，撒上韭菜末，澆上湯汁兒。可是湯汁兒濃度決定是否勾芡，一般來說大火收汁後就不用勾芡了
小技巧
去買的時候攤主說嘎魚太小的沒人買，其實不然。嘎魚最好吃的也就這麼10~15cm上下的，醬燒最合適。除了收拾起來比較累，但是口感是最好了~不會因為大的不入味兒，也不會吃了起來感覺肉不夠」活「。就類似很多人愛吃雞翅大於雞腿的意思，總覺雞腿肉太多了~對不對？厄，不知道您明白麼，但我想表達的確實這麼個意思~
