原料
黃油A: 75克， 糖粉: 40克， 蛋液: 25克， 低粉: 125克， 牛奶: 120克， 澱粉: 12克， 砂糖: 35克， 雞蛋（或蛋黃）: 1個（2個）， 黃油B: 20克
步驟
1黃油A切小塊，與糖粉混合。少量多次加入蛋液，混合至微發白。混入低粉，完全混合、但又不至於發粘。
2在方形油紙上，把麵糰平鋪，按油紙邊緣用刮刀把多餘的麵糰邊角料切掉。烤至少10min至金黃，上火180°C，下火180°C。
3隔水煮牛奶和砂糖，煮到砂糖完全融化、牛奶燒開前，加入雞蛋和澱粉，攪拌至粘稠、基本有蛋黃醬的樣子，加入黃油B，充分攪拌。裝入裱花袋備用。
4在烤好的底部，沿長方形對角線的垂直方向來回擠蛋黃醬，直至鋪滿底部。把剛才做底剩餘的邊角料揉成團，平鋪切成條，呈X形鋪在蛋黃醬上，把條條超出底部的部分切掉。
5放入烤箱烤25min至表面金黃，上火180°C，下火160°C。
小技巧
做蛋黃醬過程中，什麼材料都可以省，但是澱粉不能省，否則難以變粘稠。
