原料
光鴨: 一隻， 蔥姜: 適量， 鹽: 適量， 八角: 適量， 桂皮: 適量， 花椒: 適量， 香葉: 兩片
步驟
1光鴨一隻，洗凈後用炒過晾涼的鹽按摩全身，夏天四小時，冬天十二小時，腌好後用水沖乾淨，把蔥節，薑片，八角（掰開）放入鴨腹中，用牙籤縫上
2大鍋里加入能淹沒鴨子的水，放入八角，桂皮，花椒，香葉，燒開後轉小火燒15分鐘
3把鴨子丟進鍋里，提著鴨腿上下浸幾次，使鴨皮繃緊，鴨腹中受熱
4把鴨子全部放入水中，最小最小的火燜20分鐘，關火後不要開蓋子，冷卻後再撈出
5煮好的鴨子身上有許多小小的水泡，不需要挑破，乾了就沒有了
6剁剁裝盤就可以了
小技巧
鴨子腌制的時候可以用鹽和花椒一起炒，香料放進鍋里大火燒開再燒一會，可以讓香味更濃，一定要冷透後才可以剁，不然會碎的
