原料
鴨: 1隻， 蔥: 2根， 姜: 5片， 料酒: 1大匙， 花椒: 10克， 小粒海鹽: 60克
步驟
1花椒放入干鍋中，小火慢炒，稍微冒煙有香味離火倒在一張廚房紙上。或菜板上。一定不要糊了。
2晾涼干成粉末
3加入鹽調成椒鹽
4鴨子洗凈控水
5戴手套開始用椒鹽塗抹鴨子，給鴨子按摩一下
6從頭到腿塗抹均勻，把所有的椒鹽都要用上。
7把塗好椒鹽的鴨子放進密封袋，放入冰箱冷藏24-48小時。
8取出袋中的鴨子，冷水沖洗掉所有的椒鹽，大鍋放冷水，剛剛沒過鴨子即可，放薑片，蔥段，料酒，此時也可以加點鹽。大火煮開變小火再煮40分鐘左右
9撈出瀝干水分
10晾涼切塊就可以吃了
小技巧
和我其他菜譜一樣，都是我喜歡做喜歡吃方子很多年了，我在發這個菜譜是也不會翻下廚房有沒有類似的。還是那句話，如有雷同純屬巧合。? 花椒一定要自己炒的才夠香夠味。一定小火不要糊了。 我個人口輕，可能偏淡。而且每個牌子的海鹽鹹度很不同，建議按自己的經驗或按方子。淡了比咸了更健康。
