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原料
鴨: 1隻, 鹽: 100克, 花椒: 30-40粒, 八角: 2個, 姜: 4片, 蔥: 3根, 桂皮: 半片, 香葉: 3片, 五香粉: 1勺
步驟
1鹽加入花椒,大料和一勺五香粉炒出香味,直到稍稍變色
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2均勻塗抹在鴨的內外,並且稍加搓揉
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3靜置24小時,如果室溫較高可以放入冰箱冷藏。我家溫度不高,就直接放在室內。
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4一口大鍋,放入薑片,香葉,一束蔥,少量花椒和一小勺鹽,倒入涼水,放入腌好的鴨子
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5涼水要淹沒整隻鴨子,蓋上鍋蓋,當水開始沸騰兩分鐘就將火關小
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6湯靜止不沸騰25分鐘,其間可以反覆翻動鴨子。
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7當筷子可以插動鴨肉就可以關火燜十分鐘左右,出鍋,晾稍涼,方便切制
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8切薄厚一致即可擺盤。成功!!
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小技巧
不可以煮太久,一般水開翻滾一小會兒就可以把火調到最小,否則肉就不嫩了