原料
五花肉: 手掌大小， 洋蔥: 半個/洋蔥酥， 雞蛋: 1個， 香菇: 2朵， 蔥: 1根， 八角: 1個， 姜: 5片， 冰糖: 4小顆， 五香粉: 2茶勺， 蒜: 1瓣， 生抽: 2勺/30ml/3圈， 料酒: 1勺/15ml/1.5圈半
步驟
11. 準備所有食材 2. 香菇泡發好之後切成丁 3. 洋蔥去掉最外層死皮 4. 大蒜切成片或者蒜泥 5. 八角可有可無 Tips： 五花肉的選擇是肥肉：瘦肉=3:7最好，如果你用純瘦肉的話口感可能不會那麼的好！
21. 取半個洋蔥切絲 2. 在鍋里中火倒入油 3. 炸制洋蔥6mins左右
31. 炸至金黃取出 2. 在砧板上放涼取出 Tips： 這裡炸洋蔥剩下的油最好留著，炸出來的蔥油很香，之後炸五花肉也可以用。洋蔥不用炸的太焦，之後放涼的時候還會繼續變酥。 洋蔥不要炸過頭，不然會釋放出一定的苦味。如果有條件，紅蔥頭會比洋蔥更好用，直接用洋蔥絲最佳！
41. 帶皮五花肉切成條狀，食指大小 2. 如有條件，可以再切一些豬皮成小丁，雞爪也可以。 3. 豬皮裡面的膠質會使滷肉飯更加的濃稠。 Tips： 五花肉可以稍微在速凍冰箱凍一下以後再切這樣會比較好切。滷肉飯的肉應該要切成食指大小，在煎的時候還會再縮小。 在外面吃滷肉飯的時候一可能會看到比較碎的肉醬，這可能是因為肉在冰箱裡凍久了之後分開了或者切的太小了。嚴格上來說，那更偏近於肉燥飯，並非滷肉飯。
51. 用剛剛留下來的炸完洋蔥的油繼續中小火慢炸五花肉7mins。 2. 記得要及時煸炒翻動，否則容易粘鍋，保證每一面上色均勻。 Tips： 一定要用小火來煸炒五花肉，不需要炒糖色。小火慢慢炸才可以把豬油給炸出來，這樣五花肉煮的時候才會更加的軟糯。肥肉會慢慢的變小，大概7mins肉就煎好了。火如果太大容易焦！
61. 五花肉的油煸出來之後加入香菇和洋蔥酥 2. 拌炒均勻 Tips： 先放入香菇煸炒之後再倒入洋蔥酥，這樣兩者都可以用豬油煸香。之前可以先去一些豬油，因為油太多不好。豬油可以保存起來放在冰箱裡，以後炒菜比如說手撕包心菜，干鍋花菜等料理放一些會很好吃。
71. 倒入2勺/30ml薄鹽生抽 2. 1勺/15ml料酒 3. 2茶匙五香粉 4. 翻炒2mins 5. 加入4小顆冰糖融化2mins 6. 倒入500ml水 7. 大火煮開 8. 小火慢燉1小時 Tips： 倒入生抽的量就是2勺/30ml，或者轉3圈，我用的是薄鹽生抽，所以不會太咸。生抽和糖的比例大概是1:1左右，但還是要自己嘗一下！如果你們嫌麻煩，可以使用高壓鍋壓10mins，這樣不僅可以加快速度，還可以使肉更軟爛！
81. 煮一鍋水加少許鹽 2. 大火將水煮沸 3. 煮雞蛋6mins 4. 焯一下青菜2mins 5. 雞蛋剝殼後取少許滷肉汁浸泡成滷蛋 Tips： 雞蛋煮熟後放到冷水裡更容易剝殼。
