原料
戚風蛋糕體: ， 雞蛋: 3個， 細砂糖（蛋黃用）: 20克， 色拉油植物油: 30毫升， 水: 65毫升， 低筋麵粉: 60克（普通麵粉40克+玉米澱粉20克， 細砂糖: 40克， 重乳酪蛋糕: ， 分量是6村方模: ()里是6寸圓模版本的分量， 奶油奶酪: 290克 （218克）， 細砂糖: 67克（50克）， 玉米澱粉: 8克（6克）， 酸奶油: 80克（60克）， 雞蛋（室溫 準備戚風時拿出冰箱）: 2個（1.5個）， 乳酪慕斯: ， 細砂糖: 42克（30克）， 牛奶: 40毫升（25毫升）， 吉利丁粉: 8克（6克）， 水（泡吉利丁粉用）: 40克（30克）， 馬斯卡彭奶酪: 66克（50克）， 奶油奶酪: 54克（40克）， 淡奶油: 186克（140克）
步驟
1第一步準備戚風蛋糕體 *由於我只有方形的慕斯模具，所以我用的是28*28的方盤 按蛋糕卷的做法做的戚風蛋糕 厚度差不多1公分很合適 這個分量也可以用圓模做厚的戚風再切割成蛋糕片 如果是圓形慕斯磨具我也傾向於用同尺寸的圓形蛋糕模具或慕斯模具直接烤厚的，然後切出需要的厚度，這樣後面烤芝士蛋糕的時候底能和模具的邊更貼合，比較不會漏。 28*28方盤 烤箱溫度190度12分鐘 如果用圓形模具就根據以往的溫度和時間（我6寸圓模155度差不多35分鐘）
2方盤墊好烘培紙 烤箱190度預熱
3雞蛋蛋黃與蛋白分開，蛋白冷凍。
4蛋黃加入細砂糖拌勻，不用打發；依次加入色拉油、水，每加入一樣都攪均勻再加下一項；低筋麵粉過篩加入蛋黃糊中攪拌均勻至沒有顆粒。
5蛋白取出放進攪拌盆（無水無油乾淨盆）此時蛋白基本上是零度很好打發。我會加入一小勺檸檬汁或白醋幫助蛋白質凝結；高速打發蛋白；攪打期間細砂糖分三次加入蛋白；打至提起攪拌頭能出現大彎鉤（大太硬雖然不容易消泡但是後面和蛋黃糊混合的時候會嗶嗶嗶）
6舀1/3打發蛋白進蛋黃糊，用刮刀拌勻，再倒回蛋白里翻拌均勻。倒入方盤，抹平，舉起模具落到台子上震出氣泡，進烤箱190度12分鐘。熟透後可以開上火烤一下表面，讓表面干一些（不要太上色）。
7取出後趁熱轉移到晾架上，撕開四周烘培紙散熱 晾涼後切割成比慕斯模具稍大2毫米的尺寸。 切割後剩下的蛋糕用較低溫度再烤一會幹一點，不要烤焦上色，晾涼後切小一點裝塑料袋冷凍保存。（最後做蛋糕屑裝飾用）
8第二步烤輕乳酪蛋糕
9和我一樣的活底模盆友們請用錫紙把底部包起來，蛋糕切比模具大2mm（毫米）！因為……蛋糕體比較輕，乳酪糊倒進去很容易浮起來，然後就各種漏，不要問我怎麼知道的……蛋糕體稍大可以撐住邊緊緊塞住底部比較不容易浮起。
10烤箱預熱150度 戚風蛋糕片兩面都洒水濕潤一下，放入模具，放入冷凍。
11奶油奶酪隔水軟化，加入細砂糖手動攪打均勻順滑； 依次加入雞蛋、酸奶油、玉米澱粉、每添加一項都攪打順滑再添加下一項，最後過篩。
12取出冰箱冷凍櫃里的模具，倒入乳酪糊，自己掌握分量，畢竟每個人用的慕斯模具高度不同，這邊的分量僅供參考，差不多倒到模具一半多但不到2/3的程度，太多了後面慕斯層也得厚，會太膩，太薄了沒口感。
13150度烤30分鐘（6寸圓模25分鐘左右）具體時間看各人烤箱 我用了溫度計，基本上150度準確溫度。烤到最中間表面有點凝固，但搖晃還能晃動的程度就可以了，想像一下剛出爐的蛋撻（也不要太生爆漿後面處理起來容易變形）也不要太熟了容易出現邊緣和模具分開了……就算有一點分開了也不是很要緊，反正後面還有慕斯層會覆蓋掉，最後外面還有蛋糕屑遮醜…… 降溫後放入冰箱冷藏凝固定型，我沒耐心，直接丟冷凍里把表面凍住
14第三步做乳酪慕斯
15馬斯卡彭奶酪與奶油奶酪隔水加熱軟化，加入細砂糖，攪拌均勻，過篩，繼續隔水保溫； 吉利丁粉用水泡開，隔水加熱融化，倒入溫熱的乳酪糊里攪拌均勻； 加入牛奶，攪拌均勻；最好再次過篩；整個容器離開熱水，整體降溫，時不時攪拌一下；
16淡奶油高速打發至7成發（打全發後面攪拌會瘋）
17奶油打好如果奶酪糊還沒降溫就把奶酪糊的容器整體坐冰水降溫，不斷攪拌；降溫的奶酪糊和體溫差不多；
18舀1/3奶油進乳酪糊翻拌勻，再倒回奶油里翻拌均勻；
19倒入慕斯模具，震出氣泡，冷藏至少四小時定型。保險起見敬請冷藏過夜
20最後一步 脫模與裝飾
21定型好的蛋糕取出，放在一個高罐頭（老乾媽瓶子等等）上，用電吹風熱風吹四周，然後慢慢輕輕把模具往下推，脫模。底部我是最後裝飾好用抹刀插進去抹開（好粗暴）…… 不講究顏值的實用主義者脫完模就可以吃了……BUT竊以為有沾蛋糕屑口感會更平衡比較不膩
22之前戚風蛋糕的邊角料此時應該已經凍硬，取出掰成小塊，用果汁機等等能打碎的機器把蛋糕打碎，沒有果汁機攪拌機就辛苦點不要掰碎，拿個濾網擦碎；完美主義可以拿比較梳的網濾一遍…
23取一點馬斯卡彭奶酪或奶油奶酪，隔水化一下或保鮮膜包起來微波爐叮20秒，塗抹一下戚風蛋糕和重乳酪蛋糕的部分，整個蛋糕均勻沾上蛋糕屑～ 完成～沒有呢……請把蛋糕放冰箱再冷藏一會讓蛋糕屑返潮一下下就完美啦 這次真的完成了～拿去發盆友圈炫耀吧
小技巧
做蛋糕的時間安排～基本上就是頭一天早上烤戚風、烤重乳酪蛋糕，睡個午覺起來做慕斯層，第二天早上花個半小時脫模裝飾 由於我只有方形的慕斯模具，所以我用的是2828的方盤 按蛋糕卷的做法做的戚風蛋糕 厚度差不多1公分很合適 這個分量也可以用圓模做厚的戚風再切割成蛋糕片 如果是圓形慕斯磨具我也傾向於用同尺寸的圓形蛋糕模具或慕斯模具直接烤厚的，然後切出需要的厚度，這樣後面烤芝士蛋糕的時候底能和模具的邊更貼合，比較不會漏。 2828方盤 烤箱溫度190度12分鐘 如果用圓形模具就根據以往的溫度和時間（我6寸圓模155度差不多35分鐘） 切割後剩下的蛋糕用較低溫度再烤一會幹一點，不要烤焦上色，晾涼後切小一點裝塑料袋冷凍保存。（最後做蛋糕屑裝飾用） 和我一樣的活底模盆友們請用錫紙把底部包起來 蛋糕體請切成比模具大2mm的尺寸！切記切記！ 防止蛋糕體過分乾燥的辦法是：戚風蛋糕片兩面都洒水濕潤一下 重乳酪蛋糕乳酪糊的分量，根據自己的模具高度自己掌握，（我的模具蠻高的）差不多倒到模具一半多但不到2/3的程度，太多了後面慕斯層也得厚，會太膩，太薄了沒口感。 木有酸奶油可以用淡奶油代替，然後加入3毫升檸檬汁（酸度自己掌握） 重乳酪蛋糕烤到最中間表面有點凝固，但搖晃還能晃動的程度就可以了，想像一下剛出爐的蛋撻（也不要太生爆漿後面處理起來容易變形）也不要太熟了容易出現邊緣和模具分開了……就算有一點分開了也不是很要緊，反正後面還有慕斯層會覆蓋掉，最後外面還有蛋糕屑遮醜…… 乳酪慕斯的部分，在加入融化的吉利丁粉之前請保持乳酪糊的溫度，用溫水隔水保溫，這樣加入吉利丁後才比較不容易結塊，過篩的時候心情也會好一點…… 隔水融化吉利丁，吉利丁能融化就行，溫度不用很高，太高溫反而影響凝固。 乳酪糊和奶油混合的時候，乳酪糊溫度必須降到差不多體溫，如果不小心降太低開始凝固，馬上用溫水隔水融化一下，降溫期間注意攪拌，不然很可能容器壁上的糊糊開始凝固……
