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原料
絞肉: 350克, 螃蟹: 5隻(每隻3兩5), 料酒: 10克, 生抽: 15克, 鹽: 10克, 糖: 25克, 水: 40克, 姜、蔥: 適量, 高筋粉: 400克, 鹽: 3克, 開水: 200克, 食用油: 10克, 肉皮凍: 200克
步驟
1高筋粉400克,鹽少許,食用油5克,開水200克,揉至均勻後,醒面20分鐘。
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2姜蔥洗凈切碎放入絞肉,加入鹽、糖、料酒、生抽、水,順著一個方向攪拌,使其上勁後加入剝好的熟螃蟹肉和切成小塊的肉皮凍,攪拌均勻。
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3加入蟹肉
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4加入切成小塊的肉皮凍
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5順著一個方向攪拌均勻
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6醒好的麵糰搓成長條,切成劑子,撒點乾粉,又防粘,又好擀麵皮,擀成中間厚四周薄的麵皮,放入肉餡,沿著邊折出百褶,最後捏死中間的空隙。放入鋪好防粘紙的籠屜里。
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7開水上鍋,大火蒸7分鐘,ok。
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8開吃咯
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小技巧
1.調肉餡的時候,水要慢慢加,不能一次頭加完;2.蒸的時候要水開了才上鍋,控制好蒸的時間,時間蒸長容易破皮;3.一定要放肉皮凍,這是湯包成敗的關鍵。