原料
TPT：杏仁粉: 82g， TPT：糖粉: 90g， TPT：蛋白: 33g， TPT：檸檬粉: 8g， 蛋白: 33g， 蛋白粉: 1g， 砂糖: 15g， 水: 23g， 砂糖: 75g
步驟
1TPT中的糖粉和杏仁粉稱好過篩
2在稱好的杏仁粉和糖粉中間挖一個坑，把TPT中用的蛋白加入，再用粉類蓋住，以保濕不讓蛋白乾掉
3另稱出蛋白加入蛋白粉，15g砂糖備用
4小鍋內加入23克水和75克砂糖
5中小火開始熬糖，當糖熬至100度左右的時候開始打發蛋白，打至乾性發泡狀態（同戚風狀態）
6糖熬到115度離火，慢慢不間斷倒入蛋白中
7倒糖水的同時打蛋器不間斷持續打發蛋白，至濕性發泡狀態（同蛋糕卷狀態）
8一點黃色色素加入TPT粉中
9混合TPT
10蛋白分三次加入混合好的TPT中，第一次少量可以按壓的方法混合，第二、三次要翻拌手法，以避免蛋白消泡
11拌至可漂落狀態就可以了
12裝入裱花袋垂直擠出大小一致的圓
13風爐烤箱選擇發酵功能，溫度48度，時間7分鐘
14晾好皮的馬卡龍表皮不粘手，輕輕按下有坑能回彈，烤箱直接調至120度，18分鐘
15看著小裙邊一點一點長高再回落
16咬一口，好滿足
小技巧
1.意式馬卡龍主要是在熬糖的溫度，空氣潮濕的話就到120度，一般情況在116度就可以，鍋在熬糖的時候會續熱，所以到115度離火，鍋內溫度還會再升高1度。 2.馬卡龍晾皮也是很關鍵，使用烤箱來晾皮即方便又快捷，但就是一定要注意時間，時間過長結皮太厚烤完多半就會空心。 3.馬卡龍的餡兒料非常的豐富，因為本身糖分就很多，所以基本餡兒料內都不加糖或少加糖，一般會選檸檬、黑巧、咖啡等這些味道反差較大的食材，都是以軟化的黃油為基底，加入粉類或汁類。
