原料
杏仁粉: 60克， 糖粉: 60克， 蛋白: 22克， 細砂糖: 50克「煮糖水」， 水: 15克「煮糖水」， 蛋白: 23克， 白砂糖: 10克， 蛋白粉: 0.5克， 這是32片16個馬卡龍的: 配方
步驟
1五彩馬卡龍
2白砂糖、清水倒入奶鍋煮至116-120度，糖水溫度按具體濕度遞增，濕度越大煮糖水的溫度就得越高，因為糖水量少，煮糖水的容器越小越容易煮成功
323克蛋白打發，分二次加入混合均勻的白砂糖和蛋白粉
4打發至硬性發泡
5糖水煮至116度緩慢細流倒入打發堅挺蛋白中，打蛋器用中速攪拌至糖水加完，再轉用高速繼續打至意式蛋白霜呈堅挺狀，放涼備用
6趁意式蛋白霜放涼的時間將杏仁粉和糖粉過篩混合均勻
7加入蛋清
8攪拌成團
9分三次加入放涼的蛋白霜，第一次加入二分之一
10用矽膠刮刀壓拌混合均勻
11第二次加入剩下蛋白霜的二分之一，用切拌的手法把麵糊混合均勻
12第三次加入剩下的蛋白霜
13用輕柔的切拌和翻拌法
14翻拌麵糊
15拌至麵糊有一定的流速呈飄帶狀
16一次性裱花袋套入小號裱花嘴，裱花袋轉一圈塞入裱花嘴
17套入裱花袋
18將麵糊裝入裱花袋
19要做炫彩馬卡龍就用牙籤沾上食用色素從裱花嘴一直劃到裱花袋上
20烤盤墊上油布擠出麵糊
21馬卡龍大小按自己喜歡的就好，這個大概3厘米
22放入烤箱用熱風模式晾皮，40度晾15分鐘，晾至表面一層薄薄的的餅皮，烤箱直接調至平烤模式，160度烤15分鐘「各家烤箱脾氣各不同」
23差不多烤4分鐘就開始起裙邊
24出爐放涼
25擠上甘納許
26裝盒
27裝盒
28裝盒
29下午茶起
30內部組織完美
31美噠噠送禮去啦
