原料
美國進口超細杏仁粉: 100g， 糖粉: 100g， 蛋清粉: 0.25咖啡勺， 細砂糖: 100g， 蛋白: 兩次都是37g， 水: 25ml
步驟
1美國進口超細杏仁粉和太古糖粉混在一起翻拌均勻。（可以不用過篩哦）
2加入37g的蛋清到步驟1，用刮刀充分拌勻至麵糊呈濕潤狀態。
3取乾燥的盆加入37g的蛋清和0.25咖啡勺的蛋清粉打發至濕性發泡。
4在奶鍋中將24ml的水加入100g的細砂糖中，500瓦加熱到118℃左右。
5將煮好糖漿延內壁加入到打發好的蛋白中，一邊倒一邊打，打到蛋白霜冷，一點點熱也可以。（需要做彩色馬卡龍的話倒了糖漿後倒色素繼續打）
6打發好的蛋白霜成品。
7分2次將蛋白霜加入到杏仁團內拌。要保持不消泡的翻拌手勢，另一隻手同時向里轉動料理盆。拌到麵糊呈不間斷的飄落下狀態，速度不太快也不太慢。
8將麵糊裝入放有5-6mm裱花嘴的裱花袋，豎直裱花袋將麵糊擠出。自然晾乾半小時或烤箱熱風旋轉10分鐘左右至表面不粘手。
9烤箱預熱。烘烤150℃，15分鐘左右。（因個人烤箱都是有溫差的，建議觀察調動）
小技巧
★濕性發泡：蛋清有明顯紋路，打蛋頭拉起有明顯的彎下的小尖角。 ☆擠好後的馬卡龍糊烤盤輕震兩下，有氣泡用牙籤戳破。 ★此次步驟是分2次做成，由於個人口味不同所以內餡的話這邊沒有出示步驟，可自行網上參考。
