馬卡龍Macarons 0

原料

1.杏仁粉: 60g， 糖霜: 60g， 蛋清: 22g， 2.蛋清: 24g， 糖: 12g， 蛋白粉: 2g， 3.糖: 60g， 水: 30g， 4.黃油: 80g， 淡奶油: 100g， 果蓉: 40g

步驟

1蛋清24g+糖12g+蛋白粉2g備用。 先不加砂糖粗略打出很多泡沫，分三次倒入糖和蛋白粉，每次都打發到泡沫細膩，直到拎起攪拌器泡沫形成尖尖，而這個尖尖感覺是硬硬的而不是軟趴趴的會垂下來。

2糖60g+水60g熬糖水到117度。滴入步驟一的蛋清里，糖水要一點點滴入，打發至常溫 。

3杏仁粉+糖霜+色素，（以上材料一定要拌勻），過篩，輕輕晃動篩子讓粉末灑到22g蛋清，拌勻。

4將步驟2的混合物分3次倒入步驟3中，用橡皮刮刀挑起一部分用力延盆壁擠壓畫一圈，然後至少要用力畫圈10遍，目的是要擠壓掉裡面的氣泡，不然烤的時候會出現小洞洞就全毀了。

5最後拎起橡皮刮刀的時候，這個漿糊應該是絲帶狀並且回到盆里的那些褶子會在15秒後消失。

6拌勻後倒入裱花袋中，在盤中擠馬卡龍餅乾，裱花嘴對著圓的中心垂直不要動一直擠直到漿達到圓圈邊緣黑線，tip：裱花嘴距離羊皮紙3-4mm

7靜置擠完的馬卡龍，約20分鐘，至表面起殼。手指摸它們的表面感覺一點也不黏手並且感覺表面已經結了比較硬的一層蓋兒即可。 入烤箱，150度烤13分鐘。

8馬卡龍餡的製作：淡奶油分3—4次倒入黃油中打發，打勻後倒入果蓉繼續打勻即可。

9將馬卡龍餡裝裱花袋擠在馬卡龍餅乾上進行組裝。兩個殼殼+一個夾心

小技巧

1、做馬卡龍最好選在晴朗的天氣。 2、在 製作馬卡龍之前請務必先把雞蛋清從冰箱裡拿出來放至常溫~不然無法打發！ 3、做馬卡龍餡要注意：黃油與淡奶油溫差不能太大，黃油最好是常溫。 4、杏仁粉需要顆粒細膩，可再加工研磨或過篩