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原料
杏仁粉: 100g, 糖粉: 70g, 蛋白: 76.7g, 砂糖: 100g
步驟
1蛋白分三次加入砂糖,打到硬性發泡,加入少許檸檬汁,雞蛋不能用新鮮的,必須放了三天左右的
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2過篩糖粉加入杏仁粉拌勻
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3蛋白霜分三次拌入2
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4加色素調和
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5用裱花袋擠在卡馬龍上,輕輕摔打,震出氣泡,放在室溫下靜止半個小時,直至表皮微干
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6放入烤箱,140度烤2分鐘,170度5分鐘起裙邊後馬上上火110度,下火140度6分鐘,(三分鐘換一邊烤)
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7製作馬卡龍餡 開心果馬卡龍 砂糖80克,水50克,蛋黃4個,黃油180克,開心果醬60克。水和砂糖倒入鍋中煮成116度糖漿倒入蛋黃盆攪拌均勻,加入黃油,開心果醬繼續攪拌 檸檬馬卡龍砂糖 80克,玉米澱粉5克,全蛋150克,檸檬汁120克,黃油200克. 砂糖和玉米澱粉混合,一次加入一個雞蛋,最後加入檸檬汁,混合好後倒入小鍋,隔水加熱煮成檸檬醬 覆盆子醬馬卡龍.覆盆子果泥100克,糖50克,黃油150克,覆盆子果泥加入砂糖煮開後涼卻,加入室溫黃油攪拌均勻
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8最後放餡,把倆塊馬卡龍貼好
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9最後放入冰箱冷藏
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