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原料
A:杏仁粉: 55克, 糖粉: 40克, 蛋清: 20克, B:細砂糖: 10克, 蛋清: 15克, C:細砂糖: 35克, 水: 10克, 其它 :色素: 適量, 榛子巧克力醬: 適量
步驟
1把材料A中的杏仁粉和糖粉混合均勻(最好過下篩)。
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2再把材料A中的蛋清加入翻拌均勻,蓋上保鮮膜備用。
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3材料C中的清水和細砂糖倒入小鍋中小火加熱至120度(不要超過這個溫度)。
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4材料C加熱到100度的時候,把材料B的蛋清分三次加細砂糖打至尖角狀態。
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5待糖水達到120度時關火,慢慢的倒入蛋清中,邊倒邊用打蛋器攪打。混合均勻後再打2分鐘左右,提起打蛋頭成尖角狀。
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6在打好的蛋白糊里加入色素拌勻。
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7取三分之一的蛋白糊與之前的材料A混合,壓拌混合均勻。
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8再加入三分之一蛋白糊,注意這次不要太用力,切拌均勻。
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9把最後的三分之一蛋白糊加入切拌均勻至飄帶狀。
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10把和好的馬卡龍糊裝入裱花袋裡,均勻的擠在陽晨馬卡龍烤盤上。
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11如果有小氣泡用牙籤戳破,擠好的馬卡龍要晾30分鐘左右。正好這個時候把烤箱調到160度進行預熱。
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12晾好的馬卡龍用手指輕輕觸摸不會粘手就好了,放進烤箱160度上下火15分鐘即可。
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13出爐晾涼後,擠上榛子巧克力醬就OK了。
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14做好了
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15如果吃不完可以密封放在冰箱裡冷藏。
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16咬一口看看。
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17喜歡嗎?
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18是不是感覺好浪漫!哈哈
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19兒子已經在旁邊流口水了
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20馬卡龍有著那深遠的歷史,而慢慢進化成現在這樣,雖然只是一個小小的甜點,卻令人垂涎三尺,吃完了還想再吃。快來試試吧!
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小技巧
1、最好在材料B中加入少許蛋白粉這樣會更穩定。另外,用色粉的效果會更好。(我買的這兩樣還沒到貨,所以這次沒放) 2、夾餡可以根據自已喜歡的口味來調整。 3、烤馬卡龍前,烤箱最好預熱30分鐘,這樣烤箱的溫度會更穩定。 4、每個烤箱的脾氣不同,溫度和時間僅供參考。