原料
干木耳: 20g， 干黃花: 30g， 干香菇: 30g， 干腐竹: 90g， 荸薺: 10個， 毛豆: 20g， 胡蘿蔔: 1根， 姜: 適量， 大料: 1個， 桂皮: 1個， 烤麩: 2塊， 植物油: 20g， 香油: 60g， 蚝油: 20g， 糖: 20g， 鹽: 6g， 生抽: 15g， 老抽: 10g
步驟
1除烤麩之外的所有乾貨都要提前一晚泡發，泡香茹的水可以稍多一些
2烤麩不要泡太久，中間無硬芯即可
3毛豆用水煮熟，去皮備用
4胡蘿蔔、荸薺切片備用
5發好的所有乾貨切小塊備用
6姜切小片，大料一顆，桂皮一小塊備用
7把20g植物油和20g香油混合，生抽、老抽、蚝油混合備用，鹽、糖準備好，餘下的40g香油待出鍋時再用，至此，準備工作完成
8熱鍋涼油，鍋倒入混合的40g植物油和香油，把切好片的胡蘿蔔放入鍋中煸炒，至胡蘿蔔微微變軟
9煸好的胡蘿蔔盛出，在鍋中放入薑片、大料和桂皮
10香料煸出香味放切好的烤麩和香茹，香料不要撈出
11待鍋中的烤麩把油吸盡就可以放其他切好的了，腐竹、木耳、黃花，翻炒幾下之後倒入泡香菇的水，再放生抽、老抽、蚝油，再加入糖，一起翻炒
12中火慢燉，直到湯汁快要收乾的時候
13倒入煸好的胡蘿蔔、煮熟的毛豆和荸薺，最後入鹽，翻炒至收干所有湯汁，臨出鍋前，把餘下的40g香油倒入鍋中，拌勻即可
14涼吃熱吃都很好，搭配粥或者飯也行，百搭小菜
小技巧
1.素什錦里的所有材料都可以變換，沒有什麼必須或不必的，但儘量選擇豆製品類，不能有帶葉類的菜，儘量不用含澱粉量大的，比如土豆 2.最好選擇干香菇，不要花菇或其他類的蘑菇，更不要用鮮香菇，泡香菇的時候儘量水多一些，素什錦里用的水都是香菇水 3.胡蘿蔔過油煸炒不要太軟，否則最後回鍋後太軟爛也影響口感 4.胡蘿蔔、荸薺、毛豆一定要在最後再放入鍋中，避免顏色都炒成醬油色 5.所有食材不要切太小的丁，以免在翻炒中太碎了
