原料
芝麻醬: 20g， 香蔥: 8根， 蒜: 4粒， 麻椒粉: 1小勺， 辣椒粉: 2小勺， 生抽: 30g， 陳醋: 45g， 白糖: 15g， 鹽: 3g， 鹼: 3g
步驟
1蔥油：油和炒菜時差不多，香䓤4根切段，小火煎蔥油，晾涼後備用。
2煮麵：500g面，切成20厘米的長度，寬水，加3g鹽，3g食用鹼，煮到七分熟，裡面沒有白芯，撈在托盤中，用電風扇降溫，拌入上面的䓤油備用。
3麻醬20g，用水瀉成這樣，能拌開面即可。
4蔥4根切沫，蒜4瓣壓泥，香菜與小紅辣椒切碎備用。
5麻椒一小勺，估計1.5g。
6辣椒粉2小勺，估計2.5g
7熱油潑在辣椒麵上。
8料汁：加生抽30g，食醋45g，白糖15g混合。
9起盤墊黃瓜絲，我用的是豇豆，挑一些面，先淋上麻醬再淋上配好的醬汁，散上香菜、紅椒即可。
10如果成功了的話，拌的的面底無料汁，每根面上都裹著厚厚的醬料，香極了。
小技巧
1，加鹽、加鹼煮麵為的是叫面勁道不粘連。 2，麻醬瀉的時候，要少量多次加入涼開水，顏色會變得白一些，不要太稀，因為醬汁里還有水分，醬太稀，面上掛的料會少。
