原料
豬肉: , 魚膠: , 陳皮: 一小片, 蔥: 少量
步驟
1豬肉剁爛,然後手打到起膠,加入魚膠,為了增加口感,讓肉丸增加脆的口感,同時魚肉可以增加肉丸鮮甜度,豬肉和魚膠的比例大約是4:1,也可以按照自己的喜好調節比例,加鹽腌制半小時,然後再叫少量生油,一羹生粉讓肉更加滑嫩。
2加入適量的蔥,我個人喜歡肉丸裡面的蔥剁碎一點加入,這樣子不好印象口感。陳皮也剁碎,加進去攪拌均勻,腌制半小時。
3接下來就是擠肉丸了,手掌抹油,拇指和食字做圈決定肉丸的大小
4中指下面的手指負責擠 。
5肉在手掌里擠來擠去,感覺圓了就用湯勺刮下來,就可以大功告成。
6按照自己喜歡的材料,可以添加馬蹄,不過我個人不喜歡吃馬蹄,所以沒有加。
7隔水蒸15分鐘就OK,大功告成。
小技巧
按照自己的喜好可以添加馬蹄,不過我個人不喜歡吃馬蹄,所以沒有加。想要肉更加入味就是需要預留腌制的時間,豬肉可以選擇後腿肉。