原料
土豆: 中等大小一個， 雞蛋: 3個， 海米（蝦皮）: 一小把， 小蔥: 一小把， 蔥姜碎: 少量， 鹽，味精: 適量
步驟
1土豆去皮，中眼擦絲器擦絲，放清水中洗去澱粉，控干水份備用。
2雞蛋打散。
3蛋液倒入土豆絲裡面，放入海米（蝦皮），再加入切碎的小綠蔥，放入適量的鹽，味精，五香粉，攪拌均勻。
4平底鍋燒熱，放入適量食用油，燒至七成熱，放入蔥姜爆香，倒入攪拌好的土豆絲雞蛋液，放入適量的水，蓋上鍋蓋，開鍋後改小火，燜15分鐘左右，中間可以查看一次兩次，防止糊鍋，如果水乾了可以再適當加一些，直至土豆絲熟爛為止。
5盛出來，撒上一些蔥花，現在可以開吃了，味道很鮮美哦！
小技巧
經常看著，防止水干糊鍋，但也不能總掀鍋蓋，會延長熟的時間。沒有海米可以用蝦皮代替，味道同樣鮮美。注意海米和蝦皮都是鹹的，所以要適量加鹽，防止過咸。
