原料
羊排: 克, 孜然粉: 勺, 辣椒粉: 勺, 鹽: 克, 油: 克, 花椒: 粒, 姜: 片, 桂皮: 塊, 八角: 個, 薑片: 片, 料酒: 勺, 錫紙三張: 張
步驟
1精選一大塊新鮮羊排,肉皮下一層油不用去掉
2冷水泡羊排數遍,漂去血水與浮沫。放冷水用高壓鍋煮熟,加花椒一撮,八角一個半,桂皮一小片,姜一塊切片,一點點料酒。
3煮好撈出瀝干水分
4鹽、孜然粉、辣椒粉和油。有海鹽最好,嫌麻煩的可以混合這三味調料一起塗。
5塗抹完調理後再用油抹一遍腌制兩小時以上。
6有肥肉一側向上,錫紙全包以鎖住水分,上下火200度20分鐘。
7去掉上層錫紙上火180度5分鐘,表皮也可以再塗一層蜂蜜,這樣更加酥脆。
8擺盤,想怎麼擺就怎麼擺
小技巧
保留羊排肥肉,烤起來才香。