原料
奶油奶酪: 250G， 牛奶: 180G， 黃油: 50G， 黑巧克力: 50G， 蛋黃: 4個， 蛋白: 55G， 綿白糖: 60G， 玉米澱粉: 14G
步驟
1牛奶，切小塊的黃油，小塊黑巧克力一起放在鍋里，小火加熱，煮到黃油和巧克力都融化，牛奶即將沸騰，關火，放到不燙
2蛋黃加30G砂糖，打散打勻，攪打到發白變大，之後加入玉米澱粉，拌勻
3拌好的蛋黃糊倒入已經不燙的巧克力牛奶里，重新小火加熱，不斷用蛋抽攪打，直到開始凝固，能攪打出不容易消失的紋路的時候，關火，換勺子繼續攪打幾下
4奶油奶酪室溫軟化，攪打至順滑無顆粒，之後和巧克力蛋黃糊拌合在一起，攪拌均勻
5蛋白分3次加30G砂糖，打至6分發（馬上濕性發泡前的狀態）
6打發的蛋白分兩次加入奶酪糊，翻拌均勻
7拌好的奶酪糊倒入模具，表面抹平，放入烤箱，水浴法150度50分鐘
小技巧
適用6寸圓模。
