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原料
泡芙麵糰(12-16隻):: , 水: 125ml, 牛奶: 125ml, 黃油: 100g, 鹽: 3g, 糖: 10g, 低筋麵粉: 140g, 雞蛋: 4-6隻, : , Custard卡仕達醬--法式奶酪(填料):: , 蛋黃: 3-4個, 蔗糖: 100g, 玉米澱粉/生粉: 15g, 黃油: 10g, 牛奶: 500ml, 朗姆酒(可選): 15ml, 白巧克力(可依需要替換): 35g, : , 黑巧頂醬:: , 淡奶油: 50g, 60%黑巧克力: 50g
步驟
1製作法式奶酪: 將糖,蛋黃和玉米澱粉秤好
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2打發至順滑乳脂狀待用
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3添加了白巧克力增加風味,可以不加。稱好,加熱融化,在此時倒入蛋液內一併攪拌均勻。
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4將牛奶煮熟後倒入碗中攪拌。
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5攪拌均勻後一併倒入小鍋中小火煮開,不停攪拌至濃稠後依次加入澱粉和黃油直至順滑粘稠。放入碗中並立刻用保鮮膜包好防止結塊,放涼後使用。
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6製作手指餅: 將水,牛奶,黃油,鹽和糖放入中號燉鍋,中火加熱並不停翻炒避免粘底。
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7煮沸後迅速倒入所有麵粉,用力壓和攪拌成一個熱的麵糰。
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8將麵糰移至碗中,分次加入雞蛋攪拌。
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9舀起麵糰時,如果刮刀/勺子下拖著尾巴,則說明攪拌完成。
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10麵糰裝入裱花帶中,擠在鋪好烘焙紙的烤盤上。
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11烤箱預熱180度烤10-15分鐘,至膨脹起來並且呈金黃色後關閉烤箱,不要拿出等待其充分冷卻與乾燥。
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12製作頂醬: 50g巧克力與50g淡奶油加熱,用刷子刷好。
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13將冷卻好的卡仕達醬裝裱花帶擠在中間切開的手指餅上,並像三明治一樣夾起來。
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14刷頂醬: 用刷子將液化好的巧克力奶油刷上,按喜歡裝飾,放涼即可。
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15
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小技巧
一個發現: 蛋黃的顏色對卡仕達和麵糊的成色都有很大影響。建議不要用日本雞蛋類似於藍黃蛋等,蛋黃太接近橘黃色。用普通雞蛋較好,尺寸不宜太小。不然麵糊顏色會更接近於檸檬黃,會有點太艷麗。