原料
酥皮: 泡芙， 黃油30g: 黃油40g， 糖20g: 糖3g， 低粉38g: 低粉50g， : 鹽0.5g， 卡仕達醬: 牛奶/水90g， 雞蛋1枚: 雞蛋2-3枚， 牛奶200g: ， 糖20g: ， 香草精幾滴: ， 黃油10g（也可不放）: ， 玉米澱粉15g:
步驟
1卡仕達醬：雞蛋加糖用打蛋器打至發白，篩入玉米澱粉繼續打至粉類消失。
2牛奶，香草精入奶鍋小火煮開，倒1/4入蛋黃糊，迅速手打幾圈後用打蛋器低速打勻。再加入剩餘牛奶手打幾圈後用打蛋器低速打勻。
3打好的牛奶雞蛋糊一邊用小火加熱，一邊不停攪拌。成型後關火，加入沒有解凍的黃油不停攪拌，直至黃油均勻混合。就可以放在冰箱冷藏待用了。
4酥皮：酥皮材料的黃油融化，加入糖，篩入低粉。揉成圓柱形。裹上保鮮膜放入冰箱冷藏待用。
5泡芙：牛奶，糖，鹽，黃油入鍋中火加熱至黃油融化，關火迅速倒入提前篩好的低粉攪拌均勻形成燙麵。
6開中火翻炒使鍋底有一層薄薄的麵皮，立刻關火。不要炒焦了。
7燙麵冷卻至不燙手，分多次倒入蛋液，並依次攪拌均勻。攪拌好的麵糊用刮刀挑起呈現形成倒三角狀，就可以倒入裱花袋中擠在烤盤上（擠出的麵糊狀態是不會塌的）。
8之前的酥皮切薄片，放在擠好的泡芙上。放入提前預熱好的烤箱。180烤10分鐘，轉上150下120烤15分鐘左右。中途最好不要開烤箱，免得泡芙塌掉。冷卻之後就可以擠入卡仕達醬享用美味啦～
