原料
黃油: 40g， 糖: 40g， 低粉: 55g， 抹茶粉: 3g， 蛋液（可略）: 15g， 牛奶: 100g， 黃油: 45g， 糖: 2g， 鹽: 1g， 低粉: 60g， 蛋液: 95~110g， 牛奶: 60g， 淡奶油: 40g， 糖: 17g， 香草精: 2ts， 蛋黃: 1個， 低粉: 5g， 玉米澱粉: 5g
步驟
1抹茶酥皮：把黃油、糖、低粉、抹茶粉放入料理機打碎。
2用油紙雙面包裹麵糰，擀至0.1~0.2cm厚，放入冰箱冷凍片刻。
3泡芙體：把牛奶、黃油、糖、鹽放入小奶鍋煮熱。
4牛奶沸騰後關火，迅速加入低粉燙熟，攪拌均勻。
5晾涼片刻（否則蛋會被燙熟），加入一半蛋液，攪拌均勻後，以少量多次的方式加入其餘的蛋液。
6麵糊的狀態以撈起時能呈倒三角形並緩緩流下為佳。
7裝入有裱花嘴的裱花袋，剪小口，擠在鋪有油紙的烤盤上，直徑約5cm，泡芙之間要留一定的間隙。
8取出冷凍好的抹茶酥皮，用圓形模具蓋出比泡芙稍大的尺寸，鋪在泡芙體上。
9想吃原味的話，用軟毛刷或勺子背面在泡芙體表面刷一層蛋液即可。
10放入烤箱中層，上火190℃，下火160℃，烤40mins。（期間千萬不能打開烤箱，否則泡芙會塌下來。）
11卡仕達醬：牛奶、淡奶油、糖、香草精用小奶鍋煮熱。
12蛋黃打發均勻，篩入低粉、玉米澱粉，攪拌均勻。
13所有食材混合均勻。過篩。
14再煮一次，持續攪拌，溫度太高時可以離火以防糊底。煮到濃稠狀態為止。
15裝入有裱花嘴的裱花袋，放入冰箱冷藏。
16泡芙烤好後從底部擠入卡仕達醬即可。
17成品（原味）
小技巧
喜歡酥脆口感的話可以不放蛋液。想知道更多烘焙教程與趣聞？關注公眾號「點指烘焙大課堂」（微信號dzhbdkt），讓法棍熊和慕斯貓向你介紹吧！
