原料
奶油芝士: 250克， 淡奶油: 5克，裝飾， 細砂糖: 60克（20克加入芝士，40克加入蛋清）， 雞蛋: 2個， 低粉: 30克， 黑巧克力: 10克，裝飾
步驟
1奶油芝士隔水加熱至軟化，加入20克細砂糖，打發至順滑無顆粒
2分次加入兩個蛋黃，攪打均勻
3篩入低粉，攪打均勻
4分次加入100克淡奶油，一點點的加，用打蛋器攪打均勻，使之融合
5攪打均勻後的樣子，見圖
62個蛋清放入無油無水的盆中，分次加入40克細砂糖，打發至濕性發泡狀態，倒入芝士糊里，用橡皮刮刀從底部往上快速翻拌，使蛋清糊和芝士糊混合均勻，不要畫圈攪拌以免消泡
7將蛋糕模底部和內部薄薄塗層色拉油，拌好的芝士蛋糕糊倒入模具
8將10克黑巧克力和5克淡奶油裝入裱花蛋，放在熱水中泡一泡並用手捏至液態，在裱花蛋前段剪一個小孔，在芝士蛋糕表面擠出橫條紋，用牙籤在橫條紋上一來一回的划過，產生大理石花紋
9烤箱預熱160度，採用水浴法烤制。底層放裝入熱水的烤盤，把裝入芝士糊的模具放在上一層的烤架上，根據自家烤箱溫度大概烤1小時左右，用牙籤插入蛋糕糊，牙籤乾爽蛋糕表面呈金黃色即可，我烤了1小時20分
10芝士蛋糕出爐冷卻後，放入冰箱冷藏4小時脫模切塊
