原料
奶油芝士: 200克（Cream Cheese）， 動物性鮮奶油: 5克， 細砂糖: 60克（20克入奶油芝士+40克入蛋清）， 雞蛋: 2個， 低筋麵粉: 25克， 黑巧克力: 10克
步驟
1將雞蛋的蛋黃與蛋清分開，盛蛋清的盆要清洗乾淨，保證無油無水
2奶油芝士室溫軟化後，加入細砂糖、蛋黃，用打蛋器攪打至順滑無顆粒
3加入過篩後的低筋麵粉，用打蛋器攪打均勻
4分次加入動物性鮮奶油，繼續用打蛋器攪打均勻，即成芝士糊
5注意：鮮奶油要一點一點的加入，一邊加入一邊攪打，讓其充分混合
6取下打蛋器的打蛋頭，清洗乾淨，並充分擦乾，保證無油無水
7蛋清中分三次加入細砂糖
8打發至可以拉出彎彎尖角的濕性發泡狀態
9將打發好的蛋清，即是蛋白，分次倒入芝士糊里
10用橡皮刮刀從底部往上快速翻拌，使蛋白和芝士糊混合均勻
11蛋糕模的內壁，塗上薄薄的一層黃油防粘，將拌好的芝士蛋糕糊倒入
12將黑巧克力和動物性鮮奶油放入碗中，隔水加熱熔化成液態
13把熔化後的巧克力漿裝入裱花袋，在蛋糕表面擠出橫條紋
14用牙籤在橫條紋上一來一回的划過，產生大理石花紋
15在蛋糕活底模的周圍包一到兩層錫紙，防止底部進水
16取一深烤盤，裡面注入熱水，把蛋糕模放在水中。水的高度，以超過蛋糕糊高度的一半為宜
17把烤盤放入預熱好的烤箱，上下火165℃，中層，烘烤約1個小時至表面為金黃
小技巧
1、芝士蛋糕的主要原料為奶油芝士，英文名為Cream Cheese。它的質地細膩，口感清爽，是最適合製作芝士蛋糕的奶酪，無替代品。 2、關於打發蛋清，只需要打發至濕性發泡即可。打至離濕性發泡差一點的程度也沒問題，但一定不能打過了，否則不容易與芝士麵糊混合均勻。 3、關於蛋白和芝士糊的混合，最好用橡皮刮刀從底部往上快速翻拌，千萬不要畫圈攪拌，以免蛋白消泡。 4、大理石花紋的畫法非常簡單，只需要注意，用牙籤畫線時，動作要乾脆利落、一氣呵成，才能形成漂亮的大理石紋路。 5、這款蛋糕採用水浴法，是烘烤芝士蛋糕時通常使用的方法。它可以避免芝士蛋糕烤得太老，出現口感粗糙的情況，也可以防止蛋糕頂部烘烤時開裂。 6、在烘烤的過程中，芝士蛋糕表面可能會有輕微的開裂，但出爐後小裂紋一般都會平復。如果裂口比較大，則可能是烘烤的溫度過高，請酌情調低溫度。 7、剛出爐的芝士蛋糕比較脆弱，此時不要急於脫模，一定要放冰箱冷藏4個小時以後，再脫模切塊享用。切蛋糕時，每切一刀，都要將刀擦乾淨再切下一刀，這樣切出來的蛋糕才會整潔美觀。
