原料
高筋粉: 100克， 低筋粉: 150克， 玉米油: 50克， 梘水: 5克， 蛋黃: 1個， 轉化糖漿: 175克
步驟
1將糖漿和油充分拌和，建議用手動打蛋器，可以較快地產生乳化效應。千萬別偷懶在面板上拌和，一定要單獨拿個碗或小盆拌勻，否則乳化效果不好，會影響口感。我第一次做用的是太古糖漿，比較好操作，第二次用的是展藝的糖漿，太黏了有點費勁。
2將高低粉稱量混合好後打一個粉牆，油糖漿加入梘水拌勻後倒進去，用刮板一點點壓，讓油充分滲透進粉，直至沒有白點。不要順時針攪和，以免麵粉起筋。麵粉活好後靜置40分鐘，一定要靜置，不能節約這個時間。
3將泡過油的蛋黃噴酒或者滾一圈酒後進未預熱的烤箱5分鐘左右取出。酒建議是二鍋頭或者醬香型白酒，烤的時候最好在蛋黃出油前出爐，以免蛋黃烤乾影響口感。將靜置好的麵糰分成20克一個的小劑子，餡料分成30克一個的小劑子，蛋黃一般是15克左右重，這樣成品大概有65克。如果做50克的月餅就將餅皮和餡料減量，但是包蛋黃的月餅做50克是不是會包不住蛋黃哈。
4將蛋黃包入餡料中，用推，絕不會漏。包入餅皮也是這種方式，千萬不要包包子哈，會造成收口處皮太厚。
5包好後不用搓圓，甚至會需要橢圓，因為方便放入模具。放進去後用手指輕輕壓實，這樣的好處是防止一邊高一邊低，而且可以讓餅無縫貼合模具。我沒有放手粉，就是薄薄地在模具里刷層油，很好脫模。壓模的時候要用一隻手握著圓桶，壓實在墊子上，這樣就不會在壓膜的過程中有麵餅跑出來。
6烤箱上火180度下火150度，預熱後成品入爐烤5-10分鐘，具體時間您觀察餅皮，只要好了就可以出爐。待餅冷卻後再刷蛋黃液，否則會把餅皮刷糊。蛋黃液就是蛋黃加一點點水，最好過篩一道，去掉氣泡。
7將刷好蛋液的月餅入爐烤5-10分鐘，具體時間看餅皮上色的情況。出爐放涼後裝入密封袋或者盒子等回油，建議最好3天以後，觸摸餅皮柔軟即是回油好了。
8切面看還行，覺得餅皮可能厚了些。
9包裝好，送朋友棒棒噠！
小技巧
TIPS： 1、麵糰一定要靜置夠時間，否則糖油麵就混合不夠，這樣會導致烤的過程中餅皮塌陷以及壓花模糊，即俗稱的塌腰或者大腳。我第二次就是趕時間沒有靜置麵糰，所以出現了大腳以及壓花模糊。 2、不要因為怕甜減少糖漿的量，因為麵糰是無水的，減少糖漿就會導致麵糰不夠濕潤。
