原料
＃牛排部分: 450g， 牛小排: 450g， 海鹽: 1茶匙， 黑胡椒: 1茶匙， ＃醬汁部分: ， 醬油: 1－2湯匙，根據自己口味， 味淋: 1湯匙， 清酒: 1湯匙， ＃烹制部分: ， 無鹽黃油: 15g， 紅酒: 150ml， 大蒜: 5瓣， ＃裝飾部分: ， 歐芹（或小蔥、香菜都可以）: 適量
步驟
1牛小排用廚房紙擦乾水分
2單面抹上海鹽和黑胡椒，腌制20分鐘
3醬汁部分混合在一起備用（可以聞一下，很有和風的味道～～）
4紅酒備用
5蒜切成蒜末，黃油軟化備用。我直接用的自己做的香蒜黃油醬
6腌制好的牛小排切成邊長約3cm的小塊，要把肉的紋理斷開
7鍋內不放油，大火燒至很熱有點冒煙的程度。注意煎牛排鍋一定要熱，這樣才能迅速讓牛排表面變色而內部汁水很好的保留在裡面
8鍋熱之後，放入牛小排。一定要聽到很響亮的「滋啦」聲才可以
9每一面都煎到
10煎至牛小排表面金黃，出現焦斑，但內部還能看到粉紅
11烹入紅酒，這時候會出現很多熱氣，不要轉小火，讓熱氣快速熏入肉中
12紅酒量減少一半的時候，轉中火，放入蒜末和黃油
13黃油融化後，淋入醬汁
14醬汁收干一半的時候關火（我這個收的有點過了，留一些醬汁會更好吃）
15盛盤，稍微靜置5分鐘，讓牛肉內部鬆弛，這樣口感會非常好。撒上歐芹碎，開吃～～
小技巧
牛肉的生熟根據自己喜好，牛小排筋路較多，不適於太熟，按照步驟做的話會保證全熟又不老，喜歡生一些的適當縮短步驟時間就好～
