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原料
帶皮三文魚: 200克, 鹽: 少許, 生粉: 適量, 色拉油 (照燒汁): 適量, 清酒: 30毫升, 淡口醬油: 50毫升, 糖: 20克, 味啉: 30毫升
步驟
1在三文魚表面均勻撒上食鹽,腌制5分鐘;
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2調照燒汁,依次放入清酒、味啉、淡口醬油、糖攪拌均勻;
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3腌好的三文魚裹上生粉;
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4熱鍋起油,中火煎至兩面微焦;
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5倒入調好的照燒汁稍稍燉煮,並用湯匙不時淋一些醬汁在魚身上,等三文魚上色,微微收汁,就可以關火了;
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6配上蘿蔔泥,清爽又解膩。
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小技巧
1.選擇帶皮三文魚,煎的過程中能讓魚肉不那麼容易變干,魚肉帶皮一起吃,口感更脆。 2. 用鹽代替照燒汁腌制三文魚,除了祛腥,更能激出三文魚的鮮。 3.這款配方也可以做照燒銀鱈魚或虱魚,如果做照燒雞的話,可以選用雞腿肉,但在煎之前最好用叉子在雞皮上扎一些小孔,比較容易熟,也能更好入味。