原料
中筋麵粉: 100克， 奶粉: 5克， 轉化糖漿: 75克， 梘水: 1克， 花生油: 25克， 瓜子仁: 80克， 花生仁: 90克， 黑芝麻: 50克， 白芝麻: 50克， 核桃仁: 80克， 杏仁: 40克， 金桔丁: 10克或適量， 糖冬瓜: 20克， 青紅絲: 酌量（不喜歡可不加）， 中筋粉（五仁餡用）: 150克， 糯米粉: 100克， 糖粉: 200克， 色拉油: 80克， 糖桂花: 50克， 白酒: 15克， 純凈水: 酌量
步驟
1準備如圖的月餅模具和花片，某寶上很多，花片也可以搭配幾個卡通圖案的，會得到小盆友的青睞。模具分10頭、8頭、6頭、4頭等等，幾頭就是幾個一斤，家庭製作建議小一些，看上去精緻，也好操作。我通常做的是8頭。
2先說麵皮的做法。 在轉化糖漿里加入梘水、花生油，攪拌均勻。
3倒入過篩的麵粉和奶粉，揉成麵糰。揉好的麵糰包上保鮮膜靜置1小時。然後分割成N個同等小份，最好用廚房秤，保證每個都整齊劃一。
4現在說餡料的製作 中筋粉與糥米粉混合均勻，用干鍋炒到微微發黃，涼透後與糖粉拌勻，備用。
5各種果仁分別炒熟或烤箱烤熟，用料理機打成果仁碎（千萬不要打太碎，口感就不好了），也可以裝進保鮮袋裡，用擀麵杖擀成果仁碎。
6各種果仁碎混合備用。喜歡青紅玫瑰絲和桔皮的可以適量加點調味，如果不喜歡，可以換成蔓越莓、葡萄乾之類的。
7將拌了糖的麵粉與果仁碎混合在一起，拌勻。加入白酒、色拉油、糖桂花、純凈水，水不要一次放太多，先少加點，要根據餡料的軟硬度自己酌量添加。戴上一次性手套，將所有的料充分拌勻，做好的五仁餡應該是軟硬適中的，如果太軟，月餅烤出來容易變形，如果太硬，口感不好，也會影響月餅回油。 拌好的餡料，蓋上保鮮膜，靜置一小時再用。
8將五仁餡團成一個個均勻的球。麵皮和餡的比例一般是2：8，但我經常會調整成3：7，這樣皮會厚一點點，好包。比如我做10頭的月餅，每個月餅50克，麵皮占15克，餡占35克。可以靈活掌握。
9取一個餅皮麵糰，在手掌上壓扁。把五仁餡放在麵糰中間，兩隻手把餅皮慢慢往上推，包裹住餡。
10利用虎口，繼續往上推，直到把五仁餡完全包住。注意力度，要儘量讓餅皮厚薄均勻，不要露餡。包的時候儘量戴一次性手套，不會粘手。
11包好以後，成為一個圓球。在模具里灑少許麵粉，方便脫模。把圓球麵糰放進月餅模子，月餅模直接接在烤盤上，壓出月餅花紋。（烤盤上要提前墊層錫紙或油布）。提起月餅模子，就可以了。這一步小朋友最樂意幫忙，很好玩。
12在月餅表面噴點水，放進預熱200度的烤箱，烤5分鐘左右，花紋定型後，取出來在表面刷上蛋黃液，一定要用羊毛刷，只刷表面凸起的地方，再次放進烤箱，烤15分鐘左右，烤到周圍呈腰鼓形，並均勻上色就可以了。時間根據個人烤箱溫度不同酌減。
13剛剛烤出來的月餅，餅皮有些干硬開裂。冷卻後可以直接包裝好，放置一至兩天，開裂基本就沒有了。餅皮也會漸漸變軟，表面會產生一層油潤的光澤，這個過程叫"回油"。回油後的月餅，口感更好。
14自己簡單包裝一下，雖沒有超市的禮盒那麼華麗麗高貴貴，可耐心品味一下，這質樸的包裝里不是也蘊含著另一種別有韻味的高大上麼！店裡還有更多高大上的包裝，歡迎來選。
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小技巧
1、金桔丁一定要放，很出味。糖冬瓜是代替老式五仁里的冰糖，烤出來很糯，不會咯牙。 2、老式月餅里都會放青紅絲，不喜歡這個味道的可以不加。 3、糖粉還是根據自己的口味適量，可多可少，不必那麼教條。 4、餡料我用了中筋粉和糥米粉混合，有了麵粉的香味，也有了糥米粉的粘度，這個量自己也可以酌量更改。 5、果仁更是可以充分DIY，可以是自己喜歡的各種果仁，而且不一定是五仁，多少仁都可以的，只要你喜歡。 6、進烤箱之前，一定不要忘記噴一層水，否則烤出的月餅會特別干，這是經驗之談。 7、如果你烤出的月餅，上色良好，不深也不淺、花紋清晰、餅皮能順利回油；那就是水平相當不錯。 8、此餡料大概能做月餅40個左右，餅皮要在基礎配方上*4.
