簡介
今年中秋早早動手 第一次做月餅 是一件浩大的工程 從端午就開始準備 學習 從購買原料包裝到熬制餡料糖漿 從設計包裝到包餡烘焙 夠累 也很有收穫。 做了蛋黃蓮蓉廣月 五仁廣月 各種口味的冰皮 所有的餡料都是自己熬的 很繁瑣 但看著小小的豆子慢慢在鍋中洋溢成一碗甜蜜 心裡的滿足可想而知。 細節如下http://blog.sina.com.cn/s/blog_c0d52c490101hqo1.html
原料
杏仁 80克, 腰果 80克, 西瓜子仁 40克, 芝麻 40克, 糖冬瓜 40克, 桔餅 20克, 細砂糖 70克, 水 80克, 高度白酒 10克, 精鍊植物油(或食用調和油) 30ML, 糯米粉(糕粉) 115克, 中筋麵粉 100克, 奶粉 5克, 轉化糖漿 75克, 梘水 1克（1/4小勺）, 花生油 25克
步驟
11.糖漿加入梘水攪拌均勻
22.加入花生油混合
33.篩入粉類
44.切拌均勻 靜置1小時後使用。
51.各式堅果分別烤熟切碎備用 桔餅糖冬瓜切碎混合
62.加入液體 攪拌均勻
73-4.糯米粉放入鍋中炒熟。
85.加入砂糖
96.加入糕粉 揉成不黏手的團 ok 密封備用。
10包餡。按2:8來 50g的模子一共包了15個 皮有剩餘 大概稱一下 滾圓 40g的餡配10g的皮
11阿豬的包法可能不大正宗 搞不來虎口收縮什麼的 乾脆把皮擀薄了刮板一鏟收口就完事···
12~~ 我這麼粗魯居然皮都沒破的
13噴水 200度 中層 上下火 25分鐘 烤至表面微微發黃後取出刷一個蛋黃+一大勺蛋白的混合液 只刷表面就好啊
