原料
月餅粉: 400克， 奶粉: 20克， 轉化糖漿: 300克， 梘水: 4克， 花生油A: 100克， 熟黑芝麻: 115克， 熟南瓜籽仁: 115克， 熟核桃仁: 115克， 熟花生仁: 115克， 熟瓜子仁: 115克， 熟麵粉: 358克， 熟糯米粉: 143克， 白糖: 230克， 水: 230克， 鹽: 11克， 花生油B: 86克， 糖玫瑰: 9大勺， 白酒: 3大勺， 蛋黃: 1個， 蛋清: 1大勺
步驟
1將轉化糖漿倒入容器中，放入梘水，攪勻。
2分幾次放入花生油A。
3每次待攪勻後再放入油再攪，至所有的花生油都放完後攪拌至糖漿與油混合均勻。
4將月餅粉過篩，倒入混合後的糖油上，並放入奶粉。
5混合拌勻，揉成麵糰，裹入保鮮袋中靜置2小時。
6將白糖倒入水中，攪拌至融化。
7放入鹽、花生油B、糖玫瑰、白酒、五仁、粉類，攪拌均勻，混合成團即成五仁餡。
8將餡料分塊，單個重35克，摁揉成圓球。
9餳過的麵糰揪成單個重15克的小劑子，沾少許麵粉，在掌心處摁成圓形餅皮。
10將餡料放在餅皮上，放在右手虎口處，右手的拇指和食指輕輕將餅皮上推。
11推至完全包裹住餡料，摁合住封口，再將厚薄不均勻處輕推勻。
12在餅球上均勻地拍些麵粉。
13烤盤上放上油布，將餅球放於月餅模中，在錫紙上用力向下摁壓。提起月餅模後再輕摁一下將月餅推出直落在油布上。
14在月餅表面噴點水，放進預熱至180度的烤箱中層，定時22分鐘。
15將蛋黃與蛋清混在一起攪勻成蛋黃水。烤5分鐘後，取出烤盤刷些蛋黃水在月餅表面。
16再放進烤箱，烤至均勻上色。取出晾涼後裝入密封容器中，待回油後即可食用。
小技巧
1.如果買不到熟的五仁材料，可以將乾果分別放入烤箱，160度烤5-8分鐘左右，烤出香味即可。放置冷卻後，將花生仁裝入保鮮袋中用擀麵杖擀成小碎塊，將核桃仁掰成小碎塊。小烤箱烤的受熱會不均勻，也可以直接用炒勺不放油，小火，直接分別放入五仁料翻炒至熟。 2.麵粉和糯米粉也要事先炒熟，晾涼後再用。不放油，小火，不斷翻炒至顏色發黃，嘗時無生面味即可。 3.家用的小烤箱烤東西難免顏色不勻，可以在第一鍋結束後將烤得均勻的取出，上色淺的或是顏色不勻的調換位置，再烤一會兒至顏色均勻。烤制時間和溫度根據自家烤箱脾氣進行調整。 4.製做五仁餡時因麵粉吸濕性不同，熟的麵粉和糕粉在炒制時可多炒一些，最後拌餡時酌情加減，餡料不能太稀，否則不易成團，烤起來水分大也容易造成月餅開裂。 5.根據自己想做多少按比例調整用量。
