原料
西葫蘆: 兩個(466g)， 雞蛋: 兩枚， 普通麵粉: 60g(65g)， 鹽: 4g， 雞精: 3g， 玉米油: 少許
步驟
1西葫蘆兩個大概466g，大小重量沒必要精確，份量差不多就行
2洗乾淨擦成細絲，小心些別擦到手
3加入4g鹽拌勻
4靜置出汁水(不要潷掉水)
5磕入兩個雞蛋攪勻
6放入3g雞精
7稱好麵粉，小湯勺兩勺大概60g多一點，這個不必太精確，如果西葫蘆大的話可以適當的多加幾克麵粉
8把麵粉篩入西葫蘆盆中
9麵粉如有結塊可先靜置一會兒再拌，用鏟子輕輕壓破小面塊，盛一點用舌尖嘗下鹹淡，不咸可再放入1-2g鹽，口味輕的可不加。
10攪拌好的麵糊應該是這種稀稀的狀態，太稠的麵糊烙出來不軟嫩
11開中小火坐鍋抹上薄薄的一層玉米油
12先將麵糊攪拌均勻後盛兩勺放入鍋中
13用鏟子把麵糊輕輕攤開成圓餅狀，不要攤太大太薄，小小的稍厚一些比較好操作，吃起來口感也好
14小火烙一分鐘左右，等底部凝固晃動鍋子糊塌子能在鍋中順利滑動就差不多了，把鏟子從一邊輕輕插進去，托住糊塌子的底部迅速翻面，破了沒關係，這是正常的，誰讓咱嫩呢?
15翻面再烙一分鐘左右，掀開一角看看呈金黃色了，然後把爐火調至最小火
16把糊塌子對摺
17再對摺一下即可盛出裝盤， 鍋中抹油，重複上述步驟烙完全部麵糊，這個量大概能烙4至5張糊塌子
18蘸汁可以用蒜泥和醋調成，也可以搭配番茄沙司吃
19軟軟的嫩嫩的才是好味的老北京糊塌子
小技巧
1、糊塌子攤的稍厚一些軟軟嫩嫩的才好吃
