原料
高筋麵粉: 125g， 低筋麵粉: 15g， 黃油: 25g， 牛奶: 40g， 雞蛋: 1個， 酵母: 2g， 鹽: 1g， 細砂糖: 25g， 酥皮：: ， 豬油/黃油: 35g， 蜂蜜: 5g（沒有蜂蜜換等量糖粉）， 全蛋液: 5g， 鹽: 1g， 小蘇打: 1g， 奶粉: 10g， 糖粉: 25g， 低筋麵粉: 50g， 輔料：: 剩餘的全蛋液
步驟
1揉面： 高筋麵粉125g+低筋麵粉15g+細砂糖25g+鹽1g混合均勻 加入酵母2g+牛奶40g+雞蛋1個 揉搓成團 加入室溫軟化的黃油25g 揉進麵糰 （一開始肯定很黏手 多揉一會就越來越不粘了）揉成光滑不黏手而且很軟的麵糰（如果麵糰不夠濕潤 軟手 就用手沾水濕手心 繼續揉 ）揉到這種程度肯定出筋出膜了 ～（10-20分鐘揉面 快手10分鐘以內 慢手20分鐘以內也好了 因為麵糰很小）
2醒面： 稱量麵糰總重量 除以4 然後分成等量4份 揉搓成小原團 均勻放置鋪好油紙或錫箔紙的烤盤上 蓋上保鮮膜 放入烤箱中層 發酵檔 發酵一小時 這時候燒一些熱水 用合適的烤盤裝適量熱水 放入烤箱下層使烤箱有濕潤度（烤箱沒有發酵檔的 就只開烤箱下導熱管 溫度調到最低（50度）進行發酵時間也差不多1小時） 直至發酵到差不多2倍大小即可
3酥皮： 差不多發酵40-50分鐘開始準備酥皮 冷藏豬油35g（沒有豬油就用室溫軟化黃油代替 最好是豬油 起酥效果好）用刮刀壓拌均勻柔軟 加入蜂蜜5g（沒有蜂蜜就一會等量換糖粉加入）攪拌均勻 加入蛋液5g 攪拌成均勻糊狀 然後加入粉狀 奶粉10g+小蘇打1g+低筋麵粉50g+糖粉25g 用手揉搓成麵糰 稱量麵糰 均勻分成4等份
4合體： 烤箱裡麵糰發酵1小時差不多2倍大了 就拿出來準備扣酥皮 這時候烤箱裡的水拿出來 然後烤箱預熱180度上下火預熱10-15分鐘 把酥皮麵糰 用手壓成中間厚四周薄的手掌心大的形狀 然後用水果刀背面在酥皮上面壓淡淡的菱形痕跡 然後扣在烤盤麵糰上 然後把輔料 剩餘蛋液 輕輕刷在酥皮凸痕上 烤箱預熱時間到 （180度）把烤盤送入烤箱中層 烤15-18分鐘（烤箱太小菠蘿包離上導熱管太近 就把烤箱放下層 以免上色太深）
5關於烤完後菠蘿包吃法和存放： 菠蘿包趁熱吃是最好吃的 冰火菠蘿包： 剛出爐菠蘿包側劃口不切斷 取一塊冷凍有鹽/無鹽黃油都可以 夾入菠蘿包里 用叉子壓扁菠蘿包 刀子切4等份 叉子夾起來吃 或者直接拿手吃 很爽 （一定要壓扁菠蘿包 才能一口吃入酥皮黃油跟麵包） 存放： 菠蘿包表面涼下來了 放入保鮮袋裡密封好 室溫陰涼處放置1-2天是沒問題 切記不要放冰箱 可以隨時直接吃 或者烤箱150度在熱10分鐘吃都是可以的 不要放置超過3天 怕變質變味 畢竟手工麵包沒有防腐劑什麼的 存放時間不宜過久 夏天最好2天內吃完
小技巧
沒有小貼士 不知道發布以後 在修改 還可以不 我沒圖啊 哈哈 可以修改 我就下次有照步驟在放上去 錯字告訴我哈
