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原料
麵包體: , 高筋麵粉: 100g, 黃油: 12g, 低筋麵粉: 20g, 細砂糖: 20g, 奶粉: 5g, 酵母粉: 2g, 鹽: 1g, 水: 60ml, 全蛋液: 15ml, 菠蘿皮: , 低筋麵粉: 50g, 糖粉: 25g, 奶粉: 8g, 黃油: 30g, 全蛋液: 15g
步驟
1把麵包體中所有乾性材料(除黃油,水,蛋液)混合到一起攪拌均勻
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2加入水和蛋液後揉成團,然後揉麵糰至抻開麵糰稍微薄點就會出現孔洞,然後加入軟化的黃油繼續揉至擴展階段,即抻開麵糰可以形成比較透明的薄膜,不需要揉成手套膜階段
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3揉好的麵糰放入盆中,蓋上保鮮膜發酵至2-2.5倍大,手上沾點乾麵粉插入麵糰,洞既不回縮也不塌陷,就表明麵糰發酵好了
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4用手按壓發酵好的麵糰排氣,在案板上把麵糰壓扁後切成四份,把四份麵糰揉成圓團後蓋上保鮮膜,醒發15分鐘
5接下來做菠蘿皮,軟化的黃油加入糖粉,奶粉攪打至黃油顏色變淺,然後分兩次加入蛋液,每次加入後攪拌均勻,篩入麵粉攪拌均勻
6在手上沾些麵粉防沾,然後把攪拌好的菠蘿皮分成四份揉成圓團
7這時麵包體也醒發好了,取一個麵包體,一個菠蘿皮,把菠蘿皮按扁蓋在麵包體上,一個手捏住麵包體不斷的往下收口,直至菠蘿皮慢慢的覆蓋住麵包體的3/4
8用刮板在做好的菠蘿包上畫出正方形格子,然後擺入烤盤後,放入烤箱加熱水繼續發酵40分鐘,菠蘿包發酵的變成2-2.5倍大就可以烤了
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9烤箱預熱170度,麵包放入烤箱中層,170度15分鐘左右
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