原料
蛋白: 4個, 蛋黃: 3個, 細砂糖: 65克, 牛奶: 60克, 玉米油: 38克, 低筋麵粉: 72克, 玉米澱粉: 5克, 可可粉: 10克, 淡奶油: 100克, 砂糖: 20克, 香草精: 2克
步驟
1準備材料。
2蛋黃加入30克砂糖用電動打蛋器打發,
3加入牛奶攪打出粗泡。
4接著加入玉米油,打至泡沫細膩,再加入香草精混合均勻。篩入70克低筋麵粉拌勻。
5細砂糖分三次加入蛋白中,最後加入玉米澱粉,打至尖三角的狀態。
6取一大勺蛋黃麵糊。
7加入剩下的2克低筋麵粉攪拌均勻。
8取蛋黃麵糊的三倍的量混合拌勻,裝入裱花袋。
9剪個小口在鋪了吸油紙的烤盤上畫出長勁鹿的花紋。進烤箱170度一份三十秒。
10在剩下的蛋黃糊里篩入可可粉,加入三分之一的蛋白拌勻。
11在將剩下的蛋白一起翻拌均勻。
12將麵糊倒入烤盤。
13用刮板刮平,烤箱預熱170度15分鐘。
14取出後放在烤架上方蓋上油紙立即倒出,撕下底部的油紙後在蓋上,防止水分 蒸髮捲的時候裂開。
15淡奶油加糖打發,儘量打的硬點。
16塗到蛋糕背面。
17捲起蛋糕後用油紙包住,兩端擰幾下。放入冰箱冷藏半小時定型後就完成。
18成品。
小技巧
1,蛋白打好後先不用可以先放冰箱冷藏。2.烤制時儘量不要離開以防考過了,稍涼即可卷至。3,圖案可以隨意畫出圖案。