原料
雞蛋: 4個， 玉米油: 40g， 牛奶: 50g， 低粉: 60g， 糖: 50g， 白醋: 少許
步驟
1將雞蛋蛋白與蛋黃分開，蛋白一定放在無水無油的盆里，將低粉過篩備用
2將油，牛奶，蛋黃，10g糖攪拌均勻然後加入低粉攪拌均勻
3將烤箱175度預熱十分中，然後將蛋白裡面加入白醋然後開打蛋器低速打發至粗泡消失後加入三分之一白糖
4將剩下三分之二白糖分兩次加入，打至濕性發泡
5將三分之一蛋白糊倒入蛋黃液，翻棒的形式攪拌均勻，然後倒回蛋白糊裡面繼續翻棒攪拌均勻
6烤盤墊好油布，油紙比較容易皺，如果做毛巾卷的話沒有那麼好看，將蛋糕液倒入，然後上下左右傾斜震盪烤盤，蛋糕糊均勻分布
7震盪烤盤幾次震出打氣泡，放入烤箱中層175度烤25分鐘，個人家烤箱可能溫度有點不同，反正就是烤之表面發黃，如果時間不夠可以多烤一會不然出來表面不夠干會掉皮
8烤好的蛋糕出爐，將烤盤從高處摔下，震出熱氣，將油布提出模具，將油布四腳打開，表面蓋上油紙，倒扣過來，撕開油布在蓋上，我烤出來的皮倒扣過來冷卻也不粘，（但是為了以防萬一親們在蛋糕出爐時候先等它冷卻兩分鐘在蓋上一張油紙倒扣，撕開油布再蓋上去，我看了很多大師都沒有倒扣，都是冷卻完在倒扣撕油布的，我沒有試過不知道蛋糕會不會回縮，親們可以試一試這樣正卷的話更不擔心掉皮）等待冷卻到不燙手的時候可以捲起來定形
9冷卻後可以夾各種自己喜歡的陷料，方子就寫到這裡，裡面夾陷料如果是喜歡果醬的可以夾果醬
10喜歡巧克力的可以做巧克力甘納許夾在裡面
11喜歡水果奶油可以夾打發好的奶油
小技巧
蛋糕卷夾好陷料一定要放冰箱冷藏定形，大概一小時，然後在切才能切的好看。 這個方子我在寫的時候沒有圖，後面我會把圖補上，大家有什麼不清楚的可以問我，我儘量幫大家解決。 關於夾陷我每次做的很隨意，如果大家有特別喜歡的可以給我說我寫方子出來。 方子裡面的牛奶可以替換成等量的水，奶油，咖啡等 關於掉皮原因應該是烤的時間不夠，在延長烤幾分鐘 關於開裂蛋白打發過了，溫度太高都會開裂
