原料
發泡酵頭或海綿酵頭: 99g， 高筋麵粉: 227g， 食鹽: 3.5g， 酵母粉: 2.5g， 肉桂粉: 1.5g， 肉豆蔻粉: 0.5g， 多香果粉: 0.5g， 丁香粉: 0.5g， 切碎的橙子或檸檬（或橙味香精、檸檬香精）: 2.5g， 杏仁香精: 2.5g， 略打散的雞蛋: 50g， 蜂蜜: 38g， 橄欖油: 28g， 溫熱的全脂或低脂牛奶（32~38℃）: 85g， 清水: 10g， 蜂蜜: 10g， 砂糖: 10g， 芝麻: 1.5g， 橙味或檸檬香精: 1g
步驟
1和面： 1) 在製作前1小時從冰箱中取出稱好的發泡酵頭。（如使用波蘭酵頭，則需要提前1天做好。） 2) 將麵粉、食鹽、酵母、肉桂粉、肉豆蔻粉、多香果粉和丁香粉放入攪拌盆中，用刮刀攪拌均勻；加入發泡酵頭（或波蘭酵頭）、香精、雞蛋、蜂蜜、橄欖油和牛奶，用刮刀攪拌，直到麵糰形成球狀。 3) 在工作檯上撒一些麵粉，將麵糰轉移到工作檯上，開始和面。手工和面15分鐘左右，使麵糰生筋，達完全擴展階段（通過窗玻璃測試），溫度應為25-27℃。 *如果需要的話，可以添加一些牛奶或麵粉，製作出柔軟、發黏但不粘手的麵糰。 4) 在密封盒中塗抹薄薄的一層油，將麵糰轉移到盒中，來回滾動麵糰使它沾滿油，密封碗口。
2一發： 室溫下發酵大約2小時，或直到麵糰的體積增加1倍。
3排氣： 取出麵糰，用手掌壓扁麵糰排氣。
4靜置： 整形成圓形靜置20分鐘，使麵筋鬆弛，方便下一步整形。
5整形： 將麵糰整成球形，表面繃緊，有接縫的一面向下，放在鋪有烘焙紙的烤盤上發酵。
6二發： 蓋上保鮮膜進行二次發酵，室溫下大概2小時，或直到麵糰的體積增加1倍。
7烘焙： 1) 放入預熱至175℃的烤箱中層，烘焙20分鐘，如果需要旋轉180度，繼續烤20~25分鐘或烤至麵包呈金棕色，或直到麵包中心溫度達到88℃。用手指敲打麵包底部應該能聽到空洞的聲音。 *20分鐘時根據實際情況判斷是否需要蓋錫紙，以防止麵包上部烤焦。 2) 如果需要的話，可以在麵包出爐後馬上澆汁。 3) 製作澆汁：將清水和砂糖放在一個平底深鍋中混合煮沸，加入蜂蜜和香精後關火。如果需要的話，在使用之前可以再次加熱。把澆汁刷在麵包的表皮上，然後馬上撒上芝麻。
8冷卻： 將麵包轉移至烤架上，切片或食用之前至少冷卻1小時。
小技巧
- 在實際烘焙中使用的是「黑麥發泡酵頭」； 2. 肉桂粉、肉豆蔻粉、多香果粉和丁香粉可以只選一種或其中的幾種也可以； 3. 橄欖油也可以換成無味的玉米油。
