簡介
老北京人都知道通州有三寶：大順齋的糖火燒、小樓的燒鲶魚、萬通的醬豆腐。燒鲶魚現已不多見，萬通的醬豆腐也早已銷聲匿跡，惟獨大順齋的糖火燒歷經戰亂，但依然是原料原味，吃在嘴裡酥綿鬆軟，香甜可口，不粘不膩。我今天做的不敢說是正宗，但味道絕對不差，我給了朋友們試吃後，順便帶給他們一些，他們都不捨得吃，很省著吃，說吃完了就沒得惦記了，可見其貌不揚的糖火燒味道之香。 糖火燒的糖用的是紅糖，對人體也有益。正宗的大順齋的糖火燒油用的是通州產的小磨香油，我沒有用香油，因為之前做京式提漿月餅時發現現在超市的香油味道太香，香的太沖，所以這次用了色拉油。我這次做的量剛好是一袋太古紅糖，一罐六必居芝麻醬，這樣不會剩下多餘的料，不過做出來比較甜，不喜歡甜口的可以適當減量，不過做的就是糖火燒，還是甜一些好吃，味道更醇厚。
原料
富強粉500克，黃油100克，芝麻醬300克，紅糖350克，溫水300克，色拉油50克，酵母10克，泡打粉10克
步驟
1.麵粉倒在一個大一點的和面盆中，加入泡打粉、酵母、黃油揉搓 2.邊攪拌邊倒入溫水，不要一次全部倒入，慢慢試著倒水，不同麵粉的吸水性不同 3.麵粉和成麵糰，用鍋蓋蓋住麵粉餳發30分鐘 4.趁著醒面的時間我們製作餡料，我選用是太古紅糖 5.紅糖中有大量的顆粒，可以把大的顆粒取出用擀麵杖擀碎，放到碗中的紅糖再用擀麵杖適當砸一下幫助粉碎顆粒 6.紅糖、色拉油、芝麻醬混合攪拌成糊備用 7.麻將不需要用水泄開，直接使用即可 8.醒好的麵糰均勻抹一層色拉油 9.用手將麵糰按成方形的薄片 10.在面片上均勻塗抹一層麻醬糊 11.將面片兩邊的麵皮摺疊到中間，摺疊成3層，按實封口 12.把摺疊好3層的麵餅翻一個面再用手按開成方形，均勻的抹上餘下的麻醬糊 13.從麵餅邊長較長的一邊捲起，捲成一個長的面卷 14.卷好的面卷，封好口，不要漏餡 15.揪好劑子，鬆弛5分鐘 16.用虎口慢慢的轉圈把劑子口封死，表面不要漏出芝麻醬 17.用手將揉好的劑子輕輕按開再用擀麵杖輕輕擀開，鬆弛15分鐘 18.鬆弛好後，表面刷上色拉油 19.煎鍋里不用放油，我們烙熟糖火燒，刷油的一面朝下，每翻一面都在麵皮上刷油，再翻面 20.小火，火不要大，大火很容易糊 21.做好後外酥內軟，香甜可口，適合老人食用
小技巧
1.紅糖很容易糊，因此寧願少放一點餡，也不要把皮撐破，漏在外面的紅糖麻醬遇大火很快就會糊掉。 2.如果實在漏出來了，那麼儘可能的小火，約7.8分鐘即可。
