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原料
薄荷: 一把, 牛奶: 120克, 檸檬汁: 5毫升, 朗姆酒: 5毫升, 雞蛋: 1個, 糖: 50克, 鹽: 2克, 酵母: 3克, 高筋粉: 250克, 無鹽黃油: 20克
步驟
1新鮮薄荷洗凈
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2牛奶與薄荷一起小火加熱,不要煮開。
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3原方子是把薄荷葉取出,只用牛奶。我捨不得這些薄荷葉,所以一起打碎。最後用了115克牛奶薄荷葉混合液。當然,這帶來一個問題:因薄荷檸檬帶苦味,所以糖的用量要增加許多。由原方子的20克增加到50克。
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4原方子是用新鮮檸檬屑,我沒有新鮮檸檬,就用檸檬汁代替。
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5把除黃油以外的所有原料倒入廚師機揉面,揉至光滑麵糰後加入黃油,再揉至手套膜。
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6麵糰一發後,分三份,滾圓,鬆弛15-20分鐘後,二次擀卷,用烤箱發酵功能二發至八分滿。
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7烤箱上火160度,下火180度,烤35-40分鐘,其中,上色後加蓋錫紙。
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8成品拉絲,成功!
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小技巧
我加熱的牛奶較多,最後用了115剋薄荷牛奶混合液,考慮到牛奶在煮的過程中有蒸發,大致估算120克牛奶。液體量還是要根據實際情況增減。