原料
中筋麵粉: 125克， 水: 80克， 乾酵母: 1克， 鹽: 2克， 中種: 120克， 高筋麵粉: 225克， 中筋麵粉: 225克， 鮮洋蔥碎: 120克， 美國加州核桃仁: 66克， 乾酵母: 3克， 鹽: 12克， 水: 150～170克（後來追加了不少，具體沒計）
步驟
1中種麵糰的做法：將A料中的所有材料混合後攪拌成團，攪拌的階段在擴展階段之前稍微光滑即可。滾圓後裝入抹油的保鮮袋，室溫發酵90分鐘左右，或冰箱冷藏6～18小時即可使用（我選擇冰箱冷藏過夜）
2將中種取出，取120克切小塊，跟B料的所有材料（除核桃仁外）混合攪拌成團，直至光滑有彈性的完成階段
3取出麵糰於案板上，用按壓的方法拌入核桃仁，至桃仁在麵糰中基本分布均勻即可
4麵糰揉好後蓋上保鮮膜，於溫暖濕潤處進行基礎發酵至2倍大
5取出用雙手輕壓麵糰拍出大氣泡，平均分割成2份，分別滾圓後蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘
6取一塊麵糰，用手輕按壓扁並同時開始把麵糰拉長至合適程度，按照做法棍的三折法摺疊捲起，搓揉至所需長度，放在麵包鏟上（鏟上預先墊上防粘烤紙）蓋上保鮮膜進行第二次發酵（約1.5倍大）
7發酵好的棍子麵包用刷子在表面刷上水，用鋸齒麵包刀在表面縱向傾斜著劃出5道割痕
8在第二次發酵的中後期即可開始預熱烤箱，溫度220～230度，烤架上放上烘焙石板，烤架下層放上一空烤盤同時預熱，預熱時間至少30分鐘以上
9把棍子麵糰連帶烤紙一起沿麵包鏟滑入烤箱的石板上，同時向烤盤中注入沸水，然後立刻關上烤箱門，烤焙時間約25～30分鐘至自己喜歡的上色程度
10在完成烘烤前的最後10分鐘抽掉麵包下面的防粘烤紙，這樣能使麵包底部同樣達到硬脆的程度
11麵包完全放冷後切片食用，並裝入較大保鮮盒密閉保存
小技巧
因為所選洋蔥品種的不同所含水量也會不同，所以主麵糰中的水量需要自行調整。
